戚风蛋糕胚（8寸）
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人做过这道菜
孙小谢
用料
戚风蛋糕胚（8寸）的做法
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蛋清蛋黄分离，放进无水无油的大盆里
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把蛋清放冰箱上层冷藏
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蛋黄加玉米油，细砂糖，拿手动打蛋器搅拌均匀。
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蛋黄加牛奶搅拌均匀，无颗粒
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加入过筛后的玉米淀粉和低筋面粉，z字型搅拌，细腻有光泽无颗粒
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打发蛋白，分三次加糖，加两滴香草汁，或者柠檬汁，或者白醋，打发到提起打蛋器是短而直的小尖角，预热烤箱130
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把蛋黄再搅拌一下，取三分之一的蛋白，拿刮刀翻拌型搅拌，不要画圈以免消泡
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把剩下的蛋白倒进去翻拌均匀
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倒入模具9分满，放中下层120度，20分钟，可以避免大裂纹
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模具移到中层，125度65分钟，在闷两分钟，手轻轻按压，听不到任何声音就熟了
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取出模具，轻震两下，放凉约一小时，倒扣脱模
