8.5寸长方形古早蛋糕

分离蛋清和蛋黄。

玉米油微波炉加热到70度，筛入低筋面粉，“z”或“1”字手法拌匀。

加入牛奶拌匀，加入蛋黄拌匀(注意不能画圈圈搅拌，以免起筋)。

在制作蛋黄糊的时候蛋白先放冰箱冷藏，打发蛋白分3次下糖，第一次为蛋白变不透明时下糖，中高速打发。

第二次下糖是蛋白开始出现纹路，中高速打发。

第三次下糖是蛋白接近湿性发泡(上图)，最后下完糖，中低速打发，整理气泡。

手动打蛋器检查蛋白，达到湿性发泡或偏中性即可。（先打几圈，再抽起看）

拌匀蛋黄糊。(注意翻拌手法才不容易消泡)

倒入磨具中，稍微震出气泡。

加入50度左右的热水，水浴法烘烤蛋糕。

烤箱提前10分钟预热，150度中层烘烤65分钟左右，主要看每个人烤箱的温度。