8.5寸长方形古早蛋糕
7.4
综合评分
13
人做过这道菜
ffish-1
用料
8.5寸长方形古早蛋糕的做法
-
分离蛋清和蛋黄。
-
玉米油微波炉加热到70度，筛入低筋面粉，“z”或“1”字手法拌匀。
-
加入牛奶拌匀，加入蛋黄拌匀(注意不能画圈圈搅拌，以免起筋)。
-
在制作蛋黄糊的时候蛋白先放冰箱冷藏，打发蛋白分3次下糖，第一次为蛋白变不透明时下糖，中高速打发。
-
第二次下糖是蛋白开始出现纹路，中高速打发。
-
第三次下糖是蛋白接近湿性发泡(上图)，最后下完糖，中低速打发，整理气泡。
-
手动打蛋器检查蛋白，达到湿性发泡或偏中性即可。（先打几圈，再抽起看）
-
拌匀蛋黄糊。(注意翻拌手法才不容易消泡)
-
倒入磨具中，稍微震出气泡。
-
加入50度左右的热水，水浴法烘烤蛋糕。
-
烤箱提前10分钟预热，150度中层烘烤65分钟左右，主要看每个人烤箱的温度。
小贴士
回缩&开裂问题
出炉后有稍微的回缩是正常的哦，如果太严重可能是蛋白打发不到位，或者是翻拌的时候已经消泡了，蛋白霜建议打好就要马上用，放久了也会消泡的。
开裂可能是小烤箱温度太猛了，底火太高，会导致开裂哦，所以建议放中层烘烤，蛋糕面上色太深可以最后15分钟害锡纸，当然开裂也可能是蛋白打得太硬了。
加油哦，奥利给😋😋😋
出炉后有稍微的回缩是正常的哦，如果太严重可能是蛋白打发不到位，或者是翻拌的时候已经消泡了，蛋白霜建议打好就要马上用，放久了也会消泡的。
开裂可能是小烤箱温度太猛了，底火太高，会导致开裂哦，所以建议放中层烘烤，蛋糕面上色太深可以最后15分钟害锡纸，当然开裂也可能是蛋白打得太硬了。
加油哦，奥利给😋😋😋
