8寸古早抹茶蛋糕（纯记录）

混合抹茶粉和低粉

热油倒入低粉和抹茶粉， 搅拌均匀，抹茶很容易溶于油的。

热牛奶继续加入面糊 搅拌

牛奶进去后很粘稠没关系，面粉加热很吸水。

分离6个蛋清蛋黄，6个！蛋黄加入面糊搅拌均匀

因为添加了抹茶粉的缘故，面糊还是比较粘稠，此时打入一个全蛋继续搅拌。实在还是粘稠可酌情加入10-20g牛奶（是总量外的额外添加），如果没有抹茶粉，应该不用加牛奶或鸡蛋，总体来说浓稠优先加鸡蛋。

面糊是这种状态即可。

6个蛋清加柠檬汁。

白砂糖80g

打到大泡泡第一次加糖

打到细腻泡沫加第二次糖

打出纹路加第三次糖，因为是6个蛋清，打发时间久一些，可以在这次加糖的时候迅速预热烤箱。

打到出现小尖尖弯钩，我要分层加奶油的，需要支撑好一点儿，所以稍微多打了一会儿，正常吃的话，提起来是大弯钩就行了。

翻拌，一定是翻拌，手法要轻缓又迅速。

倒入模具震几下震出气泡。

水浴法，下面的烤盘盛上水，150度60~70分钟，每个烤箱不一样，快烤好的时候注意看着。

熟了以后可以烤箱闷一会儿，拿出来脱模晾凉。只是做蛋糕的话，到这一步就结束了，这样的古早蛋糕已经很好吃了^ω^，后面怎么发挥看想象力了哈哈哈。

打奶油可以搜专门的教程，我没有拍照。用量是安佳的淡奶油250ml 我只加10克糖，低温打发，做夹层铺满一层奶油和红小豆（红豆是自己做的，没加糖，不是蜜豆），表面涂完奶油放的蔓越莓干，有点儿酸甜口，不然吃多了会腻。