醇奶吐司（100%中种冷藏发酵）
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人做过这道菜
帆布斯基
妃娟原方复制过来的，这个方子挺好用的，冷藏发酵独特的香味特别好吃
用料
| 中种： | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 细砂糖 | 6.5克 |
| 干酵母（耐高糖） | 2克 |
| 牛奶 | 75克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 蛋白 | 19克 |
| 主面团： | |
| 蛋白 | 16克 |
| 细砂糖 | 32克 |
| 盐 | 3克 |
| 干酵母（耐高糖） | 1克 |
| 蛋黄液（刷表面） | 适量 |
醇奶吐司（100%中种冷藏发酵）的做法
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将中种所有材料混合，揉成光滑面团，密封好保鲜膜，放入冰箱冷藏18-24小时，发酵至原来体积一倍大
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取出面团，将中种面团切成小块与主面团中所有材料混合，揉至扩展阶段，能拉出透明薄膜状态，室温松弛20分钟
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取出面团，排气，均分成三等份，继续松弛15分钟
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将面团用手掌压扁，擀长，翻面，从上往下卷起，收口向下，室温松弛15分钟
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将面卷按扁，擀长，翻面，从上往下卷起，收口向下放入吐司模具
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发酵至8-9分满，表面刷蛋黄液（1个蛋黄加20克水）
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烤箱180度预热，放入预热好的烤箱中烘烤35—40分钟，烘烤20分钟后观察上色情况，加盖锡纸
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烤好出炉立即脱模，自然冷却
