青团#咸蛋黄肉松

1 人做过这道菜
日食记的方子,但是做的过程中发现出入量很大,就把自己今天做的总结好记下来,方便自己用。没有空拍图,下次补吧!

用料  

咸蛋黄 10个
肉松 60克
沙拉酱 60克
艾草 150 克
275克
澄粉 25克
猪油 7克
热水 25克
糯米粉(水妈妈) 300克
20克
打好的艾草汁 250克

青团#咸蛋黄肉松的做法  

  1. 第一步  做馅:
    咸蛋黄10个蒸熟、压碎过筛,加入60g肉松、60g沙拉酱,拌匀后,称重后平均分成12份(每份大约22g),每个揉成圆球丢冰箱急冻

  2. 第二步  艾草打汁:
    1.去苦味:艾草焯水后捞出,泡冰水,洗一两遍,挤干净水
    2.加入275g净水打成汁

  3. 第三步  揉面
    1.25g澄面、7g猪油、25g热水用筷子搅拌成澄面团
    2.取第二步的艾草汁250g、300g糯米粉、上一步骤的澄面团、20g糖,筷子搅拌匀后用手揉成三光面团(手光、盆光、面光)

  4. 第四步  包馅
    1.称重第三步的面团,总重量➗12份,大约48g/份,但是包一个再取一份,不然会干
    2.这个时候可以烧一锅水了,拿来蒸的容器要垫油纸,家里没有油纸我用锡纸的,锡纸上也要涂点油

  5. 第五步  蒸:上汽后再放入蒸8分钟,出锅趁热在团子表面涂油,冷了就可以开吃,团子糯有弹性、肉松馅咸香不腻!热吃的话团子会粘牙~

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

青团#咸蛋黄肉松相关分类

该菜谱发布于 2020-04-07 16:26:48
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