所需食材
烧水至响边,将水缓慢放入面粉中,并不断用筷子搅拌,将面粉搅拌成絮状。
待面块不烫手时,沾干面粉揉成光滑面团,用保鲜膜覆盖,饧20分钟。
小根蒜,酸菜剁碎,姜切沫(小根蒜不要切太碎,有颗粒感,才好吃)
要多放些油(酸菜吸油),加姜末,肉馅,搅散,放入适量的料酒,酱油,十三香,盐。晾凉后加酸菜,小根蒜,拌匀。
和好的馅。
饧好的面揉成条,切成均匀的面剂。
擀成四周薄中间厚均匀的面皮。
取馅料放在一侧,对折合上皮。
对折后封边,均匀压实——主要是靠近馅料那边压好,外围的皮不用压。
用碗沿着压好的面皮馅料边缘,离馅料半厘米左右,压出印痕。每个盒子淘汰下的面,最后糅合成面团,继续包盒子,直到最后一个不去边了,直接包个带花边的。
用碗压出印痕,轻轻一拽,边皮就分开了。
用牙签清扎2—3个眼,便于烹饪过程中盒子里热气的散出,就不会发生露馅的问题了。
平锅烧热后,加适量的油,用中小火煎,不要急,底面变成金黄色后,反面煎至金黄即可。
成品
最后一个带包边的。
包边图解:用拇指把封边依次朝内侧捏圈花边,一个压着一个就好。