自制配料钵钵鸡
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人做过这道菜
小可爱221
我喜欢吃钵钵鸡，每次在外面吃了都要拉肚子，买了钵钵袋装调料也要拉肚子，逼得我只有自己来做，味道完胜很多外面的店铺，喜欢的就试试。
用料
自制配料钵钵鸡的做法
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在菜市场给老板说做钵钵鸡，老板会给你推荐好点了鸡（我认不到是不是土鸡，反正买价格贵一点了），鸡整块冷水下锅，放胡椒面，大葱，姜，煮到筷子穿过，无血水流出即可
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捞出放在之前准备好的冰水里面，给鸡嘎嘎冰水浴（肉质更脆）
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煮鸡肉的鸡汤留着，捞出葱姜，鸡汤留用做钵钵鸡汤料（多了可以煮鸡汤饭 或鸡汤白菜）
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菜籽油练至无生菜油的味道（无泡，有大量烟），关火待油温降低，放八角，香叶，三奈，大葱，香菜炼油，炒香后去渣。
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把想吃了素菜（有叶叶的菜把水挤干）放盆底，鸡嘎嘎，荤菜铺面上
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细辣椒面（量多一点，汤才红亮），盐，鸡精，熟芝麻，花椒面（喜欢了多放一点），白糖，把刚才练好的菜籽油加热，慢慢淋在海椒面上，倒上之前煮鸡的汤
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然后泡上四个小时，再吃，味道巴适。喜欢麻辣和甜一点了，自己加量，在吃了时候我喜欢再浇些花椒油（四川人推荐，吃不来了就算了）
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配碗鸡汤饭完美
小贴士
菜籽油是这道菜的灵魂，最细的海椒面做出来了钵钵鸡最好吃也最好看，油一定要舍得用油，反正没用完了可以做红油辣椒。钵钵鸡是不需要蒜泥的哈，请大家记住。第一次写食谱，希望大家喜欢😊
