迷你下午茶之爆裂酥皮泡芙

13克黄油软化，加入7克细砂糖搅拌均匀至顺滑，再加入16克低筋面粉搅拌成团。
用保鲜膜包起来，捏成一个圆柱形，放入冰箱冷藏。

将40克牛奶和20克黄油放入小奶锅，先小火煮至黄油融化，再继续煮至沸腾，边煮边搅拌。

关火，倒入25克低筋面粉，搅拌至面粉将液体吸收。

开小火，用橡皮刮刀继续搅拌面团，使多余的水分挥发掉，形成一个团的状态。

将面团盛出，1个鸡蛋打散。
分多次加入鸡蛋液，每次都要搅拌至完全吸收再加。直到面糊可以拉出线条流畅的小尖角（如图所示），鸡蛋液并没有完全放完哦！

面糊分成四份，双手蘸水，将面糊放在手心，左右来回倒几次，稍微团成圆型。（只要不捏它就不会粘手）
放的时候要隔开一些，预留出膨胀的位置。

从冰箱取出酥皮，切成平均的四片，稍微按薄（约2毫米）。

将酥皮轻放在泡芙面糊上。

烤箱预热200°，放入酥皮泡芙。
上下火200°烤10分钟，降至180°烤10-15分钟。（如果没有膨胀就不能降温）

泡芙膨胀过程，酥皮被撑开。

此时观察表面上色程度，酌情降温。
取出放凉。

80克淡奶油打发（不含糖的奶油要加糖进去一起打哦）

将泡芙从中间切开，填入淡奶油。
或将底部戳一小孔，用裱花袋挤入淡奶油。
可以放入冰箱冷藏后食用，也可以直接开吃。