凤梨酥

净重一个凤梨，切好块。

切块后放入主锅内，三秒/速度6已碎，倒入步骤1主锅内。

静止几分钟，凤梨汁的水流入碗内。

过滤的凤梨汁，冷藏后口感更佳。

过滤完后凤梨和白砂糖倒入主锅内，网锅取代量杯，放在主锅盖上。
30分/Varoma/反转/速度2收汁，倒入碗内冷却备用。熬好凤梨馅掌握好硬度和软度，太硬会像结糖块似的，一小块一小块的口感不好，太软呢在包馅的时候呢，又容易流出。

熬好的凤梨馅293克。

凤梨酥：低筋面粉，奶粉，黄油，鸡蛋，糖，盐放入主锅内30秒/速度5混合，从主锅内取出面团。

加黄油这步与做饼干打发黄油一样的，软化到用筷子或手指头轻触一下会有一个印，搅拌开后分两次加入糖粉，每加一次搅拌均匀。

在分两次加入糖粉和鸡蛋液和，倒入一点搅拌均匀。

在分别加入奶粉，每倒一次搅拌均匀。

把步骤8 9 10及低筋面粉倒入厨师机桶内，一档四分钟，看一下是否搅拌好，如果不可以在适当加时间。

酥皮和凤梨馅按照重量分成15个，请忽略形象。

这一步就与蛋黄酥步骤是一样的，面团擀开放一个凤梨馅进去，像包包子一样把口收住。

收口收住，朝下盖上保鲜膜，我是用月饼和果子模具来定型，所以面团不能太软，如果有点软的话，放冰箱冷冻几分钟，冷冻的时间一定要掌握好 ，只要不是夏季，冷冻5分钟基本就可以。

在木头的模具先撒上一点干粉。

面团稍微撒上一点干粉，或者是在面粉碗里面滚一点。烤箱180度预热20分钟。

面团放进去以后，用手按一下与模具吻合。

直接把木把模具翻过来，震动几下上下左右，面团定型后就会自动脱落。

木模具定型后的成品，准备进烤箱。

如果用月饼的模具定型，在模具上抹一点色拉油，再放入面团更好脱模。

脱膜后的模具放入烤盘上时要轻拿。

临近烤箱前在凤梨酥上抹点蜂蜜水，烤箱上火是180度，下火170度烤了10分钟，在盖上锡纸又加烤10分钟，但是上色太浅，可以根据自家的烤箱再增加一下上火的温度，但并不影响口感。