鸡爪泡水半小时,剪去指甲
焯水,下点料酒去腥
过下冷水,鸡爪皮会比较有弹性
锅内放一点油,下冰糖,我喜欢用这种黄冰糖,颜色会好看很多。比较大个,我只下两个,换成冰糖的话,大概7-8颗,这个量取决于你的鸡爪数量
小火炒至这种琥珀色。这里敲黑板:宁愿炒色不够,也千万不要炒过了,糊了
下入沥干水份的鸡爪,翻炒,尽量让糖色包裹住每个鸡爪
下入热水,没过爪爪
三圈生抽。喜欢颜色深的可以放点点老抽
放入大料,这种干辣椒没什么辣味,喜欢辣的多放一些,喜欢桂皮草果的也可以下一点
下蒜头姜片,这里没有固定量,看你喜欢
让它沸腾
加盖先大火烧开,转中小火慢慢焖煮25分钟左右,量多的话记得延长时间
没时间看火的,可以移入电饭煲按煮饭键
大火收汁
这里给个小建议,煮饭的水里加一点这个汤汁,煮出来的米饭特别的香
出锅
来,爪爪来摆拍一下
猪脚也可以这样做
红烧肉
红烧排骨