去皮前尖肉 | 拳头大一块 300克左右 |
木耳 | 随手抓了一把,泡多了…多出来的做了凉拌木耳 |
胡萝卜 | 半根(被挑食的对象) |
青椒 | 1个 |
蒜苔 | 两根(用刀拍扁) |
【料汁】 | |
醋 | 4勺(最后一勺出锅前再加)⚠️⚠️⚠️ |
糖 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺(甩出来多少就多少) |
盐 | |
淀粉 | |
清水 | 小半碗 |
这个勺子做的量勺。
🔥先切肉,因为肉要腌个20分钟入味,腌肉的时间来备菜。 🔥鱼香肉丝,肉要切成条状。张氏家传秘诀:一盘菜里形状要一致,肉丝配条状菜,肉片配片状菜。 🔥这个肉要顺着纹理切哦,这样不用生粉/蛋清抓肉肉依然会很嫩。特地选了这张图,看纹理看得很清楚。
盐➕1勺料酒➕1勺生抽➕胡椒粉➕一捏捏糖,腌肉15-30分钟。腌肉的时间长短完全取决于备菜的时间。
开始备菜,洗一洗先。准备切丝,胡萝卜……如果不是对自己特别有信心的,请用切丝器👇
就是这个。不然像我这样的用刀切自己高手,切萝卜丝难度太高,切萝卜条还可以考虑一下。 而且这个切丝器还可以换刀片,还能切片切V字型等等等等。
🔥蒜苔先用刀侧面把圆圆的茎给拍扁,再切成段。 🔥所有的配菜全部切丝。不爱吃胡萝卜…少放点。
开油烟机,炒菜。 🔥小火。先炒肉丝,肥一点的先下锅煸出油,再把瘦的放下去,腌肉的时候没加料酒,就放了点姜。这种做法不推荐,有姜丝影响做好之后大口吃菜的乐趣。 🔥肉变色之后倒出锅先,油留下。
🔥中火。留下的油先把胡萝卜炒软。因为我不爱吃胡萝卜那个味道,我觉得软了的胡萝卜会好很多。
🔥中火。按照木耳、蒜苔、青椒这样的顺序都加进去。 🔥最后把肉加回去。来回翻炒,我的习惯是按上下左右四个方位来回翻炒,节奏不用太快,两三分钟吧。不用等蔬菜都炒到软,还有最后收汁的这一步
把调好的料汁沿锅边倒进去。 🔥料汁里有淀粉,菜铲要勤翻,不然容易糊锅。 🔥张氏家传秘诀2 :出锅前最后一勺醋加进去!因为之前料汁碗里的醋在翻炒加热过程中很快就挥发掉,所以出锅前加一点,这样出锅之后糖醋味就很浓啦。
蒸足够量的米饭!不然只怕不够吃呀哈哈哈!