冬瓜蒸饺（煎饺）

面粉中加入适量水，先和成面絮，再揉成光滑的面团，醒面半小时。

冬瓜去皮洗净，刨成丝。

冬瓜丝中加入1勺盐，杀水。

攥干水分，剁几刀。冬瓜丝不要太长。
加入少量食用油拌匀，防止和馅时再出汤。

葱姜花椒沏入半碗开水，晾凉待用。

猪腿肉去皮，剁细。加入调味料，分多次加入葱姜水，调成肉馅。

冬瓜与肉馅混合拌匀。

面团揉光滑，抻成长条，切成面剂子后擀薄。

包成饺子。

蒸锅烧水，水开后上锅蒸10-12分钟。

蒸饺出锅。

蒸饺子的同时煎饺子。
平底锅烧热刷底油，码入饺子。小火煎5分钟，加入半碗开水，水量没过饺子约1/3高度。盖锅盖焖至水收干。

平盘盖在饺子上，翻锅。煎饺出锅，开饭！