上海素鸭
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人做过这道菜
Julia阿茱
吃上海菜最喜欢点这一道，爽脆的素菜丝，包裹在腐皮中，先蒸再红烧及煎，搭配时令的笋丝，味道极好。上海菜口味偏甜，我依照自己的喜好放糖，大家可以做过之后依自己喜好调整。
用料
| 香油 | 30克 |
| 干香菇 | 20克 |
| 冬笋 | 150克 |
| 木耳 | 100克 |
| 腐皮 | 6大张 |
| 胡萝卜 | 80克 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 调料 | |
| 糖 | 10克 |
| 生抽 | 12克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 水 | 25克 |
| 回锅收汁 | |
| 水 | 80克 |
| 蚝油 | 9克 |
上海素鸭的做法
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笋子切细丝
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放入滚水中烫约1分钟，捞出沥干
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花菇泡软
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胡萝卜切细丝
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发好的木耳切丝
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将调料所有材料混合，刷在豆腐皮上，使豆腐皮变软，一共叠上3层，每一层都要刷，最底层靠近砧板那面不用刷。
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馅料所有材料准备好
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热锅，放入2大匙香油
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先放入香菇丝炒香
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再加入胡萝卜丝
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再将木耳及笋丝加入拌炒
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加入少许白胡椒粉与盐调味，熄火放凉。
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将放凉的馅料放在已经刷好调料三层的腐皮上
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包起来
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大火蒸10分钟
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蒸好的素鸭放入锅中，加入80克水、9克蚝油再红烧至水收干。
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将烧好的素鸭，放一大匙油入平底锅煎至两面金黄
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略放凉切片
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可以是一道冷菜，也可以热着吃
