红油口水鸡

在容器中放入花椒面小半勺

细粒花椒面3勺

粗粒花椒面2勺

芝麻两勺

糖一小撮提味

将调料混合均匀

油的量应比调料量的两倍。做口水鸡，香辣红油是关键，口水鸡干巴巴的拌都拌不开，只能再加鸡汤，口感大大降低。

放入油，等油热（油中放入一点葱，上面冒出很多小气泡说明油热了）

锅中放入香料，分别是青花椒（也么用普通花椒，我个人认为青花椒更香一点），香叶，葱白，桂皮。等香料的颜色变得稍微有些焦黄就可以捞出。这时候满屋子都是香味！关火让油温降下来。

个人认为香料的选择可以按照个人的喜好选择，家中香料多那就每样都稍微来点，香料少就少放几样。

等油温降下来后（大概3-5分钟），将第六步混合好的调料倒进锅中，然后开最小火（开大火调料容易变焦变黑）。等闻到稍许的焦香味就关火（大概1-2分钟）

香辣红油完成！网上常见的做红油的有油泼法，我个人认为油泼法做出来的红油不够香。炒制出来的味道更好。

去骨的鸡腿肉冷水下锅，放入一些花椒，一小节葱，两片姜煮大概10分钟

煮好的鸡腿肉切片

口水鸡调料的：2勺香醋，2勺酱油，一片姜切末，2到三根香葱切末，1根香菜切末。将这些调料混合撒到切好的鸡腿上。最后，再在鸡腿上铺上一层厚厚的红油！搅拌均匀！结束！