🍭艾草青团🍭艾草叶儿粑·附识别艾蒿的方法

先来认识食用艾蒿吧！路边、菜地边都可看到他的身影。如上图有宽叶和细叶的，摘嫩尖部分。

识别艾蒿的方法：1. 艾蒿叶背面和茎上布满白色绒毛，非常明显的。2. 生长时间长的茎为紫色，生长时间短的则不是很明显。老茎就很明显。3. 摘下来用鼻子闻一下，有淡淡草香味的就对了。那种味道很浓烈的就别摘了。按这个方法去认，不会错的！

艾蒿摘回来后洗净滤水。准备一盆冰水，没有冰块的可以事先将清水放进冰箱。冰水越冰越好。

锅里加入清水烧开，放入小苏打，然后放入艾蒿，艾蒿入锅后要立即翻面，让其完全浸入水中，防止变色。

1.  最好不要用铁锅，用砂锅或者不锈钢锅。2. 煮艾蒿的清水尽量宽裕一点，如果锅小，艾蒿又多，就分几次煮啦！3. 小苏打的量：500克（1斤）艾蒿3-4克小苏打就够了。4. 至于水和小苏打的比例：具体看你锅的大小和艾蒿的数量，多一点少一点没有影响的。

艾蒿煮2分钟左右就捞起来，放进冰水里浸泡。

放入冰水后搅拌均匀，这样艾蒿的颜色才更好也防止变色。冰水越冰越好，越多越好！

500克艾蒿分两次煮的，然后浸入两个大汤碗的冰水中。

你看👀，嫩绿明亮，颜色均匀。

艾蒿叶加点水进料理机（或者果汁机）打成泥。打的越细越好！成品质量就越好！

用不完的，这样分成小袋放冰箱冷冻，下次用的时候再解冻，再次解冻后颜色一样鲜艳。也可以打成泥，用密封袋装好放进冰箱冷冻。

🌟馅料的制作：1.  准备肉馅250克（半斤）。2.  梅干菜提前泡发后挤干水份。3.  干香菇提前泡发切成小粒。4.  姜、蒜切成末。

热锅加入猪油和橄榄油（花生油、玉米油都可）。放入猪肉末炒散，烹入料酒，炒至水份收干，开始出油。再加入姜蒜末翻炒。

接着加入一勺甜面酱炒匀，再加入一勺蚝油炒匀。

接着加入香菇炒均匀，再加入梅干菜炒均匀，再根据自己的咸淡口味加入适量生抽调味。

接着加入一勺鸡精和花椒粒炒均匀后关火。关火后再加入葱花翻炒均匀就成啦！（不喜欢吃麻味的少放点花椒粒）

很香的哦！这个馅料包包子同样好吃到爆！

🌈接下来做面皮：艾蒿泥和水加热（一共300克），倒入溶化的猪油搅拌均匀。艾蒿泥可以直接加热，或者加入热水。用手指感觉微烫就可以了！

320克糯米粉+180克粘米粉+30克白糖混合均匀，少量多次加入艾蒿水，搅拌至无干粉。（一定要少量多次加进去，并且充分搅拌，不要出现大块大块的粉团，否则等到你揉的时候发现面团太软，又要加粉的话就不好啦）

然后把面团揉光滑，几分钟就搞定的。

揉成这样就好啦！关于面团的软硬：面粉的吸水率不一样，水的量根据情况增减，面团不能太软，否则成品不成形，蒸好后塌陷。如果面团太硬不好包，可以再用手拍水揉匀。

少量分成30克左右一个的剂子，没有来得及包的面团用湿帕子盖住，避免干皮。这个方子大约可以做30个左右。你也可以做大一点的。

剂子滚圆后，用手掌压扁，再把边缘捏薄，包入馅料。

用虎口捏紧收口，双手掌心顺时针滚圆。如果包的时候面皮开裂，手掌粘水滚就OK啦！

蒸格垫上不粘纸蒸哦。开水上锅中火蒸15分钟，关火后焖5分钟才能解开锅盖哦！也可以用粽叶、玉米叶包着蒸，但是一定要刷油哦，否则只能连叶子一起吃了😃😃😃

我更喜欢搓成椭圆形的（叶儿粑），这样吃起来更方便，也方便收捡储存。

翠绿欲滴，春天的气息！

咸香软糯！清香回甘！春天的味道！

也可以多做一些，放冰箱冷冻，慢慢地吃😆吃的时候不用解冻，直接上锅蒸10-15分钟即可。