戚风蛋糕(4寸，6寸，8寸）配方
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人做过这道菜
小膩腻
记录一下 方便自己看 4寸是两个模具的量 做戚风蛋糕有几点很重要 第一就是蛋白一定要打发到位 第二蛋黄糊加入面粉不要画圈搅拌 第三混合蛋黄和蛋白不要消泡 注意手法 最后烤箱的时间和温度 掌握了这几点 绝对可以做出成功的戚风 里面的玉米淀粉没有可不加
用料
| 鸡蛋 | 2个 |
| 低筋面粉 | 35克 |
| 细砂糖 | 30克（蛋黄10克 蛋白20克） |
| 色拉油（玉米油） | 20克 |
| 牛奶 | 20克 |
| 六寸 | |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 油 | 25克 |
| 水或牛奶 | 30克 |
| 低筋面粉 | 48克 |
| 糖 | 40克（蛋黄15克 蛋白25克） |
| 八寸 | |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 油 | 50克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 糖 | 80克（蛋黄20克 蛋白60克） |
戚风蛋糕(4寸，6寸，8寸）配方的做法
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第一步 分离蛋清蛋黄 蛋黄搅拌均匀加入油搅拌 再加牛奶 糖 全部拌均匀筛入面粉 z型搅拌均匀
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第二步 打发蛋白 我是没有分三次加入糖的 感觉一样 打到提起打蛋头有直立的尖角
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第三步 混合蛋黄蛋白 注意手法 切拌法 我做熟悉了有时候用蛋抽 更快 切记动作要快 消泡了就麻烦了
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最后入烤箱150°四十分钟 我是长帝32L的 温度偏低 大家根据自己烤箱脾气调整 成功的面糊是浓稠状的 大家对比一下 要到图片这种程度才算成功
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这是2蛋配方做的 160° 五十分钟 有点开裂 下次调低一点温度试试
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大家可以看看 也是发得很高 很好
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这是内部组织 很松软
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这是八寸 表面被我蹭掉了一点皮 全程150° 七十分钟 不会开裂
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软绵绵的 超好吃
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再来一张近图
小贴士
由于之前做的六寸一直用的3蛋 导致一直爆头 太高 这次用了2蛋 调整了整体配方 居然刚刚好 也是一次成功 分享给大家 希望大家都可以做成功
