火龙果 | 1个 |
酵母 | 5克 |
黄油 | 30克 |
盐 | 4克 |
奶酪 | 140克 |
全麦面粉 | 500克 |
低筋面粉 | 100克 |
木糖醇 | 30克 |
蛋液 | 80克 |
淡奶油 | 140克 |
馅料 | 克 |
豆沙 | 200克 |
核桃仁 | 100克 |
肉松 | 100克 |
紫薯 | 2个 |
高筋面粉或全麦粉500g,低筋面粉100,中间挖洞倒入酵母粉5g,盐4g,木糖醇20g,盐与木糖醇成对角线放置,倒入蛋液80g,淡奶油140g,火龙果切块儿榨汁,用过滤网过滤汁液,将过滤的果汁倒入,搅拌成絮,揉面;揉成光滑面团再加入黄油30g,继续揉面,揉成拉伸后破洞边缘不光滑即可;再进行发酵40分钟,发酵至原本的两倍。
发酵后揉面排气,防止保鲜膜下松弛10分钟;松弛时间做馅料,我做了三种:1.奶酪70g,豆沙200g,核桃仁50g,混合搅拌,2.紫薯蒸熟压成泥,加入奶酪70g,核桃仁50个,搅拌均匀,3.肉松100g。
将松弛后的面团等分八份,擀成买厚的面皮,将馅料放入包好,捏成类似于糖三角形状反面放置在托盘上,喷上一些水二次发酵20分钟至1.5倍大,拿出撒些许面粉,可以刻一些花纹。
烤箱预热后,将面包放入,160度烤10分钟,之后在面包上放置一层锡纸,继续160度烤20分钟即可。