8寸戚风蛋糕

除了蛋黄，细砂糖25克，牛奶和低筋粉，玉米淀粉一起先混合均匀，随意搅拌成无颗粒状，最后加入蛋黄，这时候划Z型状搅拌，千万不要转圈似的搅拌了，别问我为什么，为了成功～上图这样差不多了，开始准备打发蛋清

打发蛋清之前，加入准备好的柠檬汁，把蛋清的白糖分为等量三份，需要依次加入～我打发蛋清用了三分钟，差不多一分钟加一次细砂糖～这个看个人的，自己估量就行～不要急躁也不要过于墨迹～因为蛋白容易消泡～

打发好的蛋清应该是这样的～纹路清晰可见，不易消化～尖尖也是迟迟不变形～接下来可以准备预热烤箱，8寸的蛋糕我都是用145度，烤60分钟，预热时间为63分钟～预热好可以混合蛋白和蛋清了

混合的过程一直都是上下翻拌似的搅拌，就跟平时炒菜一样～不要觉得很慢，只要你有耐心，其实很快的，都是慢其实就是快～混合均匀后倒入磨具，倒入磨具的时候，你需要尽可能的高处高速倒入，有冲击力，会更好一点，少点空气～倒完你还需要震几下，排出气泡～如上图～接下来可以放入预热好的烤箱了

到30分的时候，蛋糕会冲高～就像这样，最后会慢慢回落，你可以不用关注～直到烤好为止～烤好后需要马上出烤箱，拿出磨具震几下，立马倒扣

震几下你会发现蛋糕明显变小，边上还有微裂～没事，这是正常的，过一小时以后～可以脱模

这是脱模后的样子～一个嫩嫩的柔软蛋糕就做好了