细腻柔软的波点蛋糕卷（榴莲馅）
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人做过这道菜
夏叽叽
榴莲内馅的波点卷，香香软软
用料
| 牛奶 | 53克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 低筋面粉 | 53克 |
| 鸡蛋 | 4个（带壳约65g一个） |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 红丝绒液 | 几滴 |
| 内馅 | |
| 淡奶油 | 100克 |
| 细砂糖 | 6克 |
| 榴莲肉 | 150g左右 |
| 工具 | |
| 打印波点纸 | |
| 28x28方盘 | |
| 硅胶垫或者油布 | |
| 裱花袋 | |
| 擀面杖 |
细腻柔软的波点蛋糕卷（榴莲馅）的做法
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我用的波点图
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牛奶➕玉米油搅拌均匀，充分乳化
筛入低筋面粉
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划“一”字搅拌至没有干粉
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分蛋
蛋清加入柠檬汁去腥放入冷冻一会，夏天尤其需要，打发蛋白会比较稳定
蛋黄加入面糊中
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画“一”字搅拌，不要画圈
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搅拌形成顺滑的蛋黄糊
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拿出蛋白高速打发，170度预热烤箱
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细砂糖分3次加入
大泡泡加入第一次
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细腻小泡泡加第二次
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开始形成纹路加入第三次
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大钩，打发完成
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取三分之打好的蛋白霜加入蛋黄糊
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切拌、翻拌大致均匀
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倒入剩余蛋白霜中
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切拌、翻拌均匀，不要画圈避免消泡
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取出20g左右的蛋糕糊，滴入红丝绒液，调成自己想要的颜色
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烤盘放上打印好的波点图，盖上硅胶垫或者油布
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将红色蛋糕糊装入裱花袋
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挤好波点，撤掉波点图，烤盘放入烤箱烤2分钟
定型凝结就行
将烤好波点的硅胶垫转移到方盘中
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将原味的蛋糕糊从高处落下倒入方盘，刮平表面
烤箱140度烤30分钟左右，不熟就烤多会儿，低温慢烤的蛋糕会细腻绵软
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拿出轻震烤盘，震出热气避免过度回缩
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不烫手了脱模
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放晾网晾至温热
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等待蛋糕卷温热的时间
淡奶油➕细砂糖，打发
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打硬一点
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榴莲果肉取出放入奶油
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搅打均匀
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盖上油布翻面
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撕掉硅胶垫
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再盖油纸翻面
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抹平馅料，最上面那头向外切一条斜边
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利用擀面杖提起，慢慢卷，这个配方不易卷裂，多尝试
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放入冰箱冷藏定型后切去两头，完成！！
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同样的方法可以做长颈鹿斑纹卷，取65g蛋糕糊加入5g可可粉混合均匀
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装入裱花袋
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在硅胶垫上挤出斑纹，底下垫一张斑纹的打印纸也行
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210度烤3分钟
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晾凉
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完成
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食欲满满😍
