自制凉皮
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人做过这道菜
故里101
用料
| 普通面粉 | 300克 |
| 盐 | 3克 |
| 食用碱 | 2克 |
| 黄瓜 | 2根 |
| 芝麻酱或者芝麻油 | 2勺 |
| 清水 | 适量 |
| 生抽 | 2勺 |
| 蒜 | 3克 |
| 豆芽 | 一大把 |
| 花生米 | 适量 |
| 大料（八角一颗，桂皮一个，香叶3片，花椒适量） | 适量 |
| 耗油，香菜 | 适量 |
| 海带 | 适量 |
自制凉皮的做法
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300克普通面粉3克盐2克食用碱
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加入冷水混合搅拌至成絮状，和成光滑的面团。醒20分钟，中间可以揉一次，这样面皮更有嚼劲，20分钟后开始洗面
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面放盆里，加入清水开始洗面
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大概洗7次才可以洗好，这是第四次洗出来的样子
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这是第六次洗出来的样子
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这是第七次的样子洗到水是清的就可以了
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洗好的面水大概放静置4个小时左右
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面筋放点酵母上锅蒸15分钟，放点酵母蒸出来的面筋口感更好些，蒸好后切块备用
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大料洗干净放锅里，加入一大碗水一起煮，煮开后调小火再煮30分钟，拿出来用漏网勺去渣留住大料水
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花生炒熟用擀面杖捣碎备用
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蒜末加凉白开调好，黄瓜切丝，豆芽焯水和切好的面筋加点生抽放一起拌一下
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我把大料水跟蒜末水放在一起了
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面水沉淀4小时后，轻轻倒掉上面的清水，留半指的样子就可以了，下面都成沉淀粉了，要用勺子刮开，搅拌均匀不会再有沉淀现象就可以
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用勺子搅拌均匀，可以用漏网勺过滤一下以防里面还有面筋渣
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这是蒸的时候拍的视频。锅中大火将水烧开，然后放入淀粉上锅蒸，全程蒸的时候都要是开水才行，我是用披萨盘蒸的，放入面水淀粉的时候摇晃一下，防止薄厚不均匀
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蒸1分钟差不多开盖看出有鼓大泡就可以了
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拿出来立马放冷水盆里，由透明状变成白色，差不多是2秒的样子，这时候可以在面皮上刷一层薄油
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刷一层薄油以防粘连，这样重叠放不会粘在一起
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把调好的所有材料和面皮一起搅拌放入麻油或者芝麻酱和老干妈，也可以加点醋，就可以吃啦，美味可口，Q弹爽口！
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喜欢吃海带可以放点海带丝或者香菜
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再加点耗油，我这盘是没有海带丝的，味道爽口，劲道Q弹😍
小贴士
我所有的步骤都用文字的方式打在图片里，不懂可以再问我，自制凉皮干净卫生口感非常正宗，吃起来很Q弹，比外面卖的好吃多了，而且自己做可以享受一下做的过程，原来凉皮是这样做出来的呀，还是蛮有成就感滴！所有调料根据你的量来定，加辣或者加醋都是根据个人口味添加的，喜欢吃凉皮的朋友可以收藏，学起来也方便！
