香甜到酥的菠萝包🍍，原味菠萝包
1
人做过这道菜
jenny四夕
远在西班牙的闺蜜说最爱菠萝包，今天就试一试吧！学会了你就更想念家乡的味道了。
此方子转自帅帅小厨，可以做6个菠萝包。
此方子转自帅帅小厨，可以做6个菠萝包。
用料
| 面团： | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 水 | 110克 |
| 全蛋液 | 1/3个蛋 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 奶粉 | 6克 |
| 酵母 | 2克 |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 25克 |
| 酥皮： | |
| 低筋面粉 | 65克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 黄油 | 40克 |
| 全蛋液 | 1/3个蛋 |
| 奶粉 | 8克 |
| 表皮： | |
| 全蛋液 | 1/3个蛋 |
香甜到酥的菠萝包🍍，原味菠萝包的做法
-
面团食材，备齐。
-
先液体后粉：先倒入1/3全蛋液、水。
-
倒入面粉，低筋面粉需要过筛。
-
再倒入其他粉状：糖、奶粉、盐、酵母。厨师机揉面10分钟，至光滑的面团。
-
加入室温软化的黄油，继续揉面。
-
取一小块面团检查状态，手套膜最好，破洞光滑无锯齿状。揉成团，盖上保鲜膜，第一次发酵1.5小时。
-
面团发酵期间，做酥皮，首先准备好食材。
-
有电动打蛋器最好，没有就用蛋抽把黄油按烂，然后打至顺滑。
-
加入糖，继续快速使劲搅拌。
-
打至白糖溶化，黄油变细小颗粒状，有点沙沙的声音，再加入1/3蛋液。
-
继续高速搅拌，至蛋液吸收。（手有点酸了）
-
倒入奶粉，筛入低筋面粉。
-
换刮刀，按压拌匀，然后放冰箱冷藏备用。
-
发酵好的面团，食指蘸干粉戳洞，不回缩，就好了。
-
取出面团搓成长条，均分成6份，搓圆，盖保鲜膜室温醒发15分钟。
-
取出酥皮，同样均分成6份，搓圆。
-
将一张保鲜膜对折，酥皮放里面，借助擀面杖擀成圆形，比面团稍大。
-
掀开一层保鲜膜，将酥皮盖在面团上，再撕下另一层保鲜膜。
-
拿起面团放手心整形，让酥皮紧贴于面团，不用把面团全部塞进酥皮，酥皮会开裂。
-
放入垫好油纸的烤盘，间隔开一点。
-
用刮刀在酥皮上划出一道道菠萝的划痕，放入烤箱，底部放一盆热水，第二次发酵，约1小时。
-
发酵至原来的1.5-2倍大，取出烤盘，预热烤箱，180℃。
-
表面刷上最后1/3蛋液，太多蛋液表皮会很焦，蛋液刷到底部会粘盘。
-
薄薄的一层蛋液，刷进每道划痕。
-
放入预热的烤箱中层，上下火，180℃，18分钟。我都隔很开了，结果还是烤成“连体包”了，不过不影响口感。
-
趁热取出烤盘，使劲震一下，震出大气泡。
-
趁热吃，那叫一个：酥！
小贴士
1.第一次揉面，手套膜，关系到面团的柔软度和口感。
2.酥皮打发黄油，需要高速不停地搅拌，打蛋器最好，也省事儿。
3.包酥皮前再次揉圆面团，包的时候，面团不要使劲塞进酥皮，易裂开。
4.二次发酵，面团间隔开一点。
2.酥皮打发黄油，需要高速不停地搅拌，打蛋器最好，也省事儿。
3.包酥皮前再次揉圆面团，包的时候，面团不要使劲塞进酥皮，易裂开。
4.二次发酵，面团间隔开一点。
