100%黑全麦双种（波兰、汤总）一次发酵无糖柔嫩吐司
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记录备忘，做2条450克100%黑全麦吐司。在46%黑全麦双种无糖吐司基础上略有调整。黑全麦不好做到外形膨大，如需外形好看，可将面粉总量增到单个300克。46%黑全麦双种无糖吐司链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104522833/
用料
| 波兰种 | |
| 黑全麦 | 200克 |
| 水 | 200克 |
| 鲜酵母 | 8克 |
| 汤种 | |
| 黑全麦 | 60 |
| 沸水 | 66克 |
| 主面团 | |
| 黑全麦 | 250克 |
| 谷朊粉 | 50克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 鸡蛋2个 | 120克 |
| 水 | 50克 |
| 鲜酵母 | 12克 |
| 盐 | 5克 |
| 黄油 | 50克 |
100%黑全麦双种（波兰、汤总）一次发酵无糖柔嫩吐司的做法
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波兰种材料混合在一起至无干粉即可。
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室温下放2个小时发酵到2、3倍大小后放入冰箱，冷藏17个小时以上。
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汤种：30克面粉倒入33克沸水中，拌匀至无干粉放入冰箱冷藏。
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第二天：除黄油以外材料混合一起揉成光滑面团后加入黄油继续揉面，可拉出有筋度的薄膜。
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直接将面团分成3或4份，揉圆醒发20分钟左右。
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温度35-38度，湿度70-80%。
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发酵至9分满。
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烤箱预热到180度，上火180，下火200，烤40分钟。
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出炉
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