红烧肉

五花肉切块，大概两厘米见方吧，不要太小，不然烧到最后散掉或烂掉。接着焯水，锅中放少许油(只要一点点，五花肉可以煸出很多油)然后直接肉沥干放锅里小火煸油，接着放肉块焯过水以后直接沥干放锅里小火煸出油，再放入用料中除开土豆🥔以外的调料。(如果要炒糖色，在五花肉下锅前就需要倒入油煸炒糖，然后再放五花肉下去。但是不太建议五花肉炒糖色上色，因为，它本身在煸炒后会有很多猪油，糖放得过多，肉会太甜，炒过了又会苦，所以建议放适量糖和老抽，最后大火收汤时一样能做出颜色好看的红烧肉).

将开水倒入锅中，没过肉即可，如果是珐琅锅水可少一点，炒锅稍多一点。一朵小火焖，大概70分钟待肉稍软，放入土豆🥔继续慢炖。

大概二十分钟，揭开锅盖，大火收汁变浓。要用铲子轻轻翻动，避免粘锅。汤汁收好了是看不见猪油的，酱汁和油混在一起，吃起来特别香。