百香果慕斯蛋糕

干净无水的主锅内加入100克消化饼干设置30秒/速度10打磨成粉。我做的时候因为家里没有消化饼干，用了梳打饼干1分钟/速度10。

加入融化成液体的40克黄油，设置5秒/反转速度3翻拌均匀。

倒入6寸圆模内，用勺子压平，做成饼干底，放入冰箱冷冻30分钟。

取一个碗，倒水，将3片（约7克）吉利丁片放入冷水里泡软，沥干水分备用。

取2只鸡蛋，将蛋黄和蛋清分离；6-7只百香果对半切开，用勺子把果肉挖到小碗内。干净的主锅内加入2只蛋黄、40克细砂糖、80克百香果肉，设置1分钟/速度3搅拌均匀。

如果有两个主锅，取另一个干净主锅，加入100克牛奶、40克细砂糖，设置3分钟/60℃/速度2混合并加热。
如果只有一个主锅，就将牛奶和砂糖放入小奶锅内混合加热到砂糖融化即可。

放有百香果蛋黄糊的主锅，设置3分钟/60℃/速度2搅拌加热，期间将甜牛奶溶液从量杯口倒入，再将沥干水分的软吉利丁片加入主锅。然后
一个主锅看👉🏻将混合好的百香果酱倒出，冷却备用。
两个主锅看👉🏻甜牛奶溶液的主锅清洗干净擦干，保证主锅和刀头无水无油，准备打发淡奶油。

无水无油的干净主锅内插入同样无水无油的蝴蝶棒，加入210克淡奶油，设置速度3开始打发淡奶油，期间从量杯口观察好，1分钟以后打至无流水声，就可以随时暂停观察状态了。淡奶油稍稍变稠而不凝固，有流动状，为五分打发状态。不要打老了，否则慕斯液口感会粗糙。淡奶油品牌不同，打发时间不一样，一定要及时暂停观察好。安佳的淡奶油我打了1分半左右，2分钟不到一点。

一个主锅看👉🏻将打好的淡奶油倒入百香果酱中手动翻拌均匀。
两个主锅看👉🏻将百香果酱倒入打好的淡奶油中，保持蝴蝶棒插入，设置30秒/速度3搅拌均匀。

将慕斯液倒入铺有饼干底的蛋糕模中，放入冰箱可以先冷冻30分钟转冷藏，也可以直接冷藏2-4个小时。冷藏的时候可以切一个百香果，把籽取出来，之后做装饰用。

快冷藏完毕的时候来制作镜面。取3克吉利丁片放冷水里泡软，沥干水分备用。

然后制作百香果汁：切两个百香果，将果肉挖出，倒入主锅，加100克水，设置20秒/速度10打成果汁。倒入无纺布佐料包袋中，将汁水过滤挤到碗里，主锅冲洗干净。

取30克过滤好的百香果汁、30克水、40克细砂糖、3克沥干水分的软吉利丁片一起倒入主锅，设置3分钟/60℃/速度1加热。（市售的百香果汁已经有甜度了，可以少加些糖，而此食谱是自制百香果汁很酸，可以适当多加些糖。）

冷却到手温后，倒在冷藏之后的慕斯上。

点缀百香果籽，装饰好，放入冰箱冷藏至凝固或隔夜。

拿出冷藏好的慕斯蛋糕，用吹风机沿着模具外面吹一圈，也可以用热毛巾捂一下，取一个杯子垫在模具下面，慢慢将外面一圈的模具褪下。

进行装饰，我在蛋糕底部铺了一层花生碎。

打包。蛋清在制作过程中没有用到，可以参考我下厨房中柠香云朵舒芙蕾食谱制作，剩余的百香果肉和果汁可以混合泡水喝。

切开组织细腻，甜度正好，小朋友也很爱吃。