零失败酸菜排骨
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丹丹厨娘养成
不加酸菜就是红烧排骨的做法，一方可两用。此菜谱为4人食用量，大家酌情增减用量
用料
| 排骨 | 2斤 |
| 葱 | 1/4根 |
| 姜 | 4片 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 糖 | 2勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 1/2勺 |
| 白胡椒粉 | 1/3勺 |
| 东北酸菜 | 半颗 |
| 盐 | 2勺 |
| 八角 | 2个 |
| 花椒粒 | 20粒 |
| 香叶 | 2片 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 食用油 | 适量 |
零失败酸菜排骨的做法
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猪排骨（不是肋排也可以，颈块、大排都没问题，我这里用的猪软骨）切小段过水焯一下，去浮末
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国内放油，与平时炒菜差不多，加入2勺白糖转小火炒至焦糖色，下去焯过的排骨块，翻炒上色
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上色后下入葱姜及所有调料（建议干料最好放调料盒或者纱布包，加水后放入，口感好一些），翻炒均匀加水没过食材，大火煮开后转小火慢炖。（这里盐可先放1勺，后面适量再加）
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炖排骨时把酸菜切好，这里酸菜我没切，所以没拍图，酸菜一定要竖着切，越细越好。如果实在不会可以买成袋的酸菜丝
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炖1小时左右，排骨熟了，汤也不多了，加入酸菜丝翻炒，（我这里盛了一半排骨出去原计划最能吃的那口子加班没回来），喜欢辣味的一定加点小米辣椒进去，味道会升华。
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酸菜炒熟后适量加盐，关火放入生蒜末拌匀出锅
小贴士
1，酸菜一定是东北酸菜，不是酸菜鱼那个酸菜
2，酸菜本身有一定咸味，加盐不要一次加太多，加完了尝一下咸淡再加
3，因为我现在不能吃辣没加小米椒，建议大家炒酸菜时加2个，很提味
4，蒜末一定要关火加，生蒜配酸菜味道比较好
2，酸菜本身有一定咸味，加盐不要一次加太多，加完了尝一下咸淡再加
3，因为我现在不能吃辣没加小米椒，建议大家炒酸菜时加2个，很提味
4，蒜末一定要关火加，生蒜配酸菜味道比较好
