好吃不腻的戚风蛋糕
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人做过这道菜
灬丨学着做自己丶
自从入手烤箱以来戚风一直是我的痛，屡战屡败，每次看着它从最美的样子坍塌成一蹶不振的德行，内部湿哒哒，什么鬼也不知道，一度怀疑家里烤箱有问题。也经常纠结于蛋白打发是否合格，面糊搅拌是否消泡等问题，后来一位抖友提醒应该是火候问题，从此幡然醒悟，2020年开始踏上成功之路哈哈。下面讲一下我的六寸戚风制作过程，我做了两个六寸戚风，用的是以下双倍的用料
用料
好吃不腻的戚风蛋糕的做法
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第一步，准备好两个干净无油无水的盆子，把蛋清蛋黄分离，千万不能把蛋黄弄破到蛋清里，否则蛋清就打不发了（鸡蛋提前放入冰箱冷藏一段时间蛋白更好打发），细砂糖分三次放入，全程中低速打发蛋清
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打发到提起打蛋器有一个小尖角，蛋清液体打过会有纹路且不消散就OK
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把牛奶，色拉油，细砂糖放入蛋黄中，打均匀，最后加入面粉充分搅拌成面糊
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把蛋清加入蛋黄，从下往上拌匀，不能打圈，否则蛋清会消泡
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面糊拌好后的样子
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倒入模具后，轻轻震几下，使面糊表面更美观平滑，最后放入预热好的烤箱，135度70分钟，中下层烘烤（我的是格兰仕小烤箱，温度比一般烤箱要高，大家可以自行调整）
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烤好后马上拿出从高处落下，震出多余的气泡后倒扣在网盘上，可以防止回缩，方便冷却后脱模（图片里我是已经倒扣好了准备脱模）
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铛铛铛，烤出的蛋糕比外面的更细腻，口感更香浓，建议烤好后放置一晚上再吃口感会更好。（第二天拿到公司两分钟尸骨无存了😂😂）
小贴士
切记
1.打发蛋清用的盆子一定要无油无水
2.蛋清打发中低速就可以，不是速度越高打发就越快，慢工出细活
3.搅拌面糊的时候要上下拌，不能打圈会消泡
4.鸡蛋在使用前提前放入冰箱冷藏更好打发
5.每个烤箱都有自己的脾气，如果你做了很多次都失败了，烤出的蛋糕坍塌或者内部湿湿的大多数原因是火候时间不够，可以适当把原先的温度降低时间拉长，快烤好时拿筷子戳蛋糕看看有没有熟透，没有就继续加长时间，只要成功过一次你对温度就会有底，可以再慢慢调整时间长短
6.在烤的过程中不要多次打开烤箱，尤其是烤到一半，蛋糕正在膨胀的时候，会马上明显塌下去，建议最后十分钟再去打开看烤的情况
1.打发蛋清用的盆子一定要无油无水
2.蛋清打发中低速就可以，不是速度越高打发就越快，慢工出细活
3.搅拌面糊的时候要上下拌，不能打圈会消泡
4.鸡蛋在使用前提前放入冰箱冷藏更好打发
5.每个烤箱都有自己的脾气，如果你做了很多次都失败了，烤出的蛋糕坍塌或者内部湿湿的大多数原因是火候时间不够，可以适当把原先的温度降低时间拉长，快烤好时拿筷子戳蛋糕看看有没有熟透，没有就继续加长时间，只要成功过一次你对温度就会有底，可以再慢慢调整时间长短
6.在烤的过程中不要多次打开烤箱，尤其是烤到一半，蛋糕正在膨胀的时候，会马上明显塌下去，建议最后十分钟再去打开看烤的情况
