紫米桂圆葡萄干云朵吐司🍞

Name: 紫米桂圆葡萄干云朵吐司🍞
Ingredients: 100g葡萄干桂圆干; 110克高筋面粉（我用山茶花）; 110克水; 4克新鲜酵母; 100克煮熟紫米; 440克高筋面粉（我用山茶花）; 40克细砂糖; 160克～180克全脂新鲜牛奶; 120克淡奶油; 14克新鲜酵母; 30克蜂蜜; 33克黄油（我用伊斯尼无盐发酵黄油）; 6.5克盐; 全部提前准备的所有液种

4 人做过这道菜

赟赟_

一个蛮贵的收费课配方改良而来……
因为最近囤了一包很香的紫米
想着怎么做进面包里吃于是就有了她👇
紫米的香配合葡萄干桂圆干的甜
一口一口撕着吃真的感觉好好吃哇……
我最近尝吃的分享给大家

模具：三能低糖吐司盒
烤制：北鼎上150下210 ，34分钟我特地为了上色如果不用上色效果下火200或者205足够了哈

配方是450克吐司模两条量

用料

酒渍果干部分
葡萄干桂圆干	100g
液种
高筋面粉（我用山茶花）	110克
水	110克
新鲜酵母	4克
紫米部分
煮熟紫米	100克
主面团
高筋面粉（我用山茶花）	440克
细砂糖	40克
全脂新鲜牛奶	160克～180克
淡奶油	120克
新鲜酵母	14克
蜂蜜	30克
黄油（我用伊斯尼无盐发酵黄油）	33克
盐	6.5克
提前准备的所有液种	全部

紫米桂圆葡萄干云朵吐司🍞的做法

我用黑朗姆酒浸了一周的如果你没有那么多时间那就过夜也可以只要让葡萄干和桂圆干吸饱浸透就好啦（桂圆干的量一点点就好以葡萄干为主）
液种材料混合均匀，室温发酵三小时后放入冰箱冷藏过夜后备用（也就是得提前一天制作液种哈）
紫米提前浸泡三小时左右然后就是和煮饭一样煮熟就行了记得水不要放太多哈太烂会影响后面主面团的液体含量（我一般也是提前一天做好放冷藏备用）
除黄油、盐、果干类、紫米，剩余材料全部秤好放入搅拌缸，先低速混匀再中速，面团起筋能拉出齿轮洞口加入盐、黄油，继续搅拌至接近完全状态，加入紫米稍稍搅拌均匀至完全状态
能拉出透明且具有柔韧劲的薄膜
取出滚圆，放入盆内，包好保鲜膜
开始一发，28度一小时，具体时间看状态（面团两倍大左右）
发酵完成后倒在台面，均分4等份，
分别依次滚圆，盖上保鲜膜，醒发15分钟
醒发好后擀面杖擀开，
翻面，铺上葡萄干桂圆干
如图依次擀卷完成后再醒发15分钟
醒发完成后用擀面杖擀成长条，翻面，从上往下卷好
如图
依次卷好后放入模具我用的是三能低糖吐司盒 450克模（放的方向记得一样哦就是卷卷的朝向要一致，我没注意方向所以出炉的时候卷的朝向感觉像紧箍咒一样了😂）
此时进行二发 32度 45分钟记得要放一碗热水进去哦
发酵至8分满即可
然后进烤箱，北鼎上火150下火205烤34分钟即可。喜欢上色深点下火可以调成210
我喜欢深一点用的是上火150下火210，出来的颜色就比较深一点点
美美的吐司出炉啦✌️
趁热撕一个好爽😂 吐司真的是撕着吃更赞哇……