【0307】辣椒酿肉 <302小厨房>
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人做过这道菜
302小厨房
辣椒酿肉其实就是虎皮尖椒的奢华版，如果家里肉馅来不及解冻也可以用这个方子来做虎皮尖椒。
如果能买到短一些的尖椒的话，可以做出完整性比较好的尖椒酿肉（因为可以不用切断），但是我这次只买到了这种比较长的，不过口味上是没有什么区别啦。
另外就是辣椒品种的选择，可以根据自己的口味选择不同辣度的辣椒，选肉质稍厚的辣椒会更好一些。
如果能买到短一些的尖椒的话，可以做出完整性比较好的尖椒酿肉（因为可以不用切断），但是我这次只买到了这种比较长的，不过口味上是没有什么区别啦。
另外就是辣椒品种的选择，可以根据自己的口味选择不同辣度的辣椒，选肉质稍厚的辣椒会更好一些。
用料
【0307】辣椒酿肉 <302小厨房>的做法
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原料图
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尽量选用肥瘦肉馅来制作，这样才不会太干柴，酱油、料酒、胡椒粉、姜末、干淀粉和肉馅混合均匀
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用筷子向一个方向搅动上劲（就像饺子馅一样，这样才不容易散）
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辣椒切去柄端，用筷子辅助摘去芯，尽量清理一下里面的籽和筋（如果是比较长的辣椒可以先切成段在去芯）
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像这样切成长短一致的就比较美观
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用筷子或者这种小号的橡皮勺把肉馅塞进去，尽量压扎实
强烈推荐用这种软头小勺！！！非常好用
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像这样满满胖胖的感觉就可以（但不要突出端面太多）
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然后在表面露出来的肉上拍上少许干淀粉防止烹饪过程肉馅散开脱落
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锅底放油，放入尖椒用中火满满将表皮煎出焦斑状
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盛出备用
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新起锅放油，爆香姜蒜片（可以把多余的肉馅放进去一起），加入生抽、白糖和小半杯水
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把辣椒放入，盖上锅盖，烧开后中火焖8min入味
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最后加少许水淀粉勾芡即可
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汤汁不要收太狠哦！那可是米饭杀手~~
小贴士
1，喜欢吃肉就多塞点，喜欢吃辣椒就少塞点；
2，煎辣椒的时候不要大幅度翻动，一个面煎好后再转动煎另一个面。
2，煎辣椒的时候不要大幅度翻动，一个面煎好后再转动煎另一个面。
