【北鼎烤箱食谱】北海道草莓双层芝士蛋糕

全蛋海绵蛋糕部分，黄油和牛奶隔热水融化，继续保温

全蛋液中加入细砂糖和软化的水饴打散，把打蛋盆坐入热水中隔水搅拌至砂糖完全溶解，蛋液温度达到40℃左右时离开热水。（隔热水可以让砂糖更好溶解，并且有助于蛋液打发）

用电动打蛋器高速打发至体积膨胀颜色变浅，提起打蛋头蛋液浓稠可以堆积起来，换低速打发直到面糊细腻厚重，画8字不消失

筛入低粉和红曲粉，翻拌均匀，将融化的牛奶黄油液体顺着刮刀引流，尽量让牛奶黄油液均匀分布于面糊上。继续翻拌80-100次，翻拌后的面糊变得有光泽

倒入6寸模具中，震平面糊

放入预热好的北鼎烤箱，160度烘烤35-38分钟左右

取出脱膜，冷却备用，冷却的时候最好装入保鲜袋中，一定的水汽可以保持海绵蛋糕柔软

切一片约1.5cm厚的蛋糕片，剩余密封好备用

草莓芝士层，奶油奶酪软化，鸡蛋恢复室温

奶油奶酪室温软化到用手指可以轻易戳穿的程度，然后加入糖，按压顺滑，加入鸡蛋打发至蓬松

加入淡奶油打发顺滑

最后加入低粉和草莓酱低俗搅打均匀

倒入6寸模具抹平

放入预热好的北鼎烤箱，150度烘烤20分钟。烤至蛋糕表面凝固，摇晃蛋糕，中心还会颤动即可取出，室温冷却一会，放入冰箱冷藏。

冻芝士层，蛋黄恢复室温，马斯卡彭软化，吉利丁片放凉开水中泡软

蛋黄、细砂糖、水混合，隔热水用手抽不断搅拌，加热至70度离水

温度降至45度左右时，将吉利丁片放入搅拌均匀

软化好的马斯卡彭按压至顺滑的状态

倒入蛋黄糊搅拌均匀

过筛一遍

淡奶油打至6分发（浓稠还能流动的状态）

与芝士糊拌匀

取出冷藏的蛋糕，放上适量草莓果肉

倒入模具中，入冰箱冷藏4小时以上。（注意，要留下小半碗的马斯卡彭芝士糊到最后沾蛋糕屑用，别倒完了。）

之前剩余的海绵蛋糕冷冻2小时至硬，搅拌机打碎

蛋糕脱模

把之前留下的一碗马斯卡彭芝士糊涂在顶部和侧面

蛋糕屑粘在蛋糕上即可

完成啦