胖版铜锣烧瘦版舒芙蕾

蛋清蛋白分离（特别注意：蛋清的盆要无水无油，也不能有蛋黄）一滴都不行，不然真的会打不发，来自过来人的哭诉。

蛋黄打散继续加牛奶搅拌

牛奶蛋液中加入低粉（其实普通面粉也行）我试过哒，过筛，这样吃的时候不会有生粉

搅拌时用z字形搅拌据说面不容易起筋，开始不信邪，就是要画圈圈，后来发现画圈做好后会容易回缩，确实还是有道理的 。另外，蛋液的浓度也是很重要的，参考👆🏻

蛋清滴几滴柠檬汁，打发能容易点，再分三次加入白糖，第一次是起大泡泡，第二次绵密的小泡泡，第三次在蛋清有些许阻力的时候。

打到每个地方都是这样的长长的小三角就ok了，如果老半天还没好可以放第四次白糖的，只要别齁着了（建议新手先不要放太多，蛋清蛋白混合后，不够可以再加）

先将三分之一蛋清放到蛋黄中搅拌，然后在将搅拌好的反倒入蛋白盆中，这步迷之操作，我也曾经不服气过😂，后来发现也是为了不让气泡影响回缩的问题，听话听话

准备就绪，热锅，小火🔥小火🔥小火🔥，不然一定会出现翻车现场，不需要油，汤勺一勺正好一个，一口气从中间倒下去保持不动，饼就会自动画个○

冒气泡的时候就可以翻面了，（今天蛋白霜打的过了一点点，冒泡就不太明显，大概20-30秒就可以翻了）另一面差不多相同时间就可以出锅啦。我是一锅做一个，虽然慢点，但是受热均匀，颜色统一，每一个的颜值都比较高

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