带饭又有新花样，2步就能轻松搞定的【南蛮渍鸡肉】
8.3
综合评分
6
人做过这道菜
菜菜美食日记
南蛮汁是用糖、醋、酱油、辣椒等调制而成的腌渍料，口感酸酸甜甜，用它泡过的肉和蔬菜，开胃又解腻。 南蛮渍常常作为日本的家常前菜，在居酒屋、餐厅也有供应，堪称日本国民凉菜。
用料
| 鸡腿 | 2只 |
| 盐 | 1.5小勺 |
| 姜片 | 2片 |
| 黑胡椒 | 1/2小勺 |
| 大蒜粉 | 1/2小勺 |
| 玉米淀粉/低筋面粉 | 适量 |
| 【南蛮汁】 | |
| 味淋 | 1大勺 |
| 蚝油 | 1小勺 |
| 淡味酱油 | 2大勺 |
| 白醋 | 1大勺 |
| 砂糖 | 1/2大勺 |
| 凉白开 | 50ml |
| 干辣椒 | 1-2个 |
| 【塔塔酱】 | |
| 水煮蛋 | 1个 |
| 蛋黄酱 | 2大勺 |
| 酸奶 | 30g |
| 番茄酱 | 1大勺 |
| 白洋葱 | 1/4个 |
| 酸黄瓜 | 1根 |
| 盐 | 1/2小勺 |
| 糖 | 1/2小勺 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 蜂蜜 | 1.5小勺 |
| 海苔碎 | 适量 |
| 辣椒粉 | 适量 |
带饭又有新花样，2步就能轻松搞定的【南蛮渍鸡肉】的做法
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鸡腿去骨，剪断筋，防止加热后回缩，再切成4份
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将处理好的鸡腿肉放入碗中，下入没过鸡腿肉的清水，1.5小勺盐、姜片、腌制半小时
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干辣椒去籽，剪段备用
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碗中加入1大勺味淋、2大勺淡味酱油、1大勺白醋、1小勺蚝油、1/2大勺砂糖、干辣椒，加入30ml凉白开，调成南蛮酱汁备用
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腌好的鸡肉用厨房纸吸干水分
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撒上1/2小勺黑胡椒粉、1/2小勺大蒜粉，再均匀的裹上玉米淀粉
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起锅热宽油，油温升170-180摄氏度时，下鸡腿肉炸至金黄后，捞出沥油
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炸好的鸡块浸入南蛮汁中，腌泡3-5分钟后捞出
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【煎制法】 起一平底锅加少许油，将裹上玉米淀粉的鸡块放入锅中
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中小火煎至两面金黄，再倒入调好的南蛮汁，大火煮至汤汁收干即可
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【塔塔酱】取1/4个洋葱切丁，加适量的盐、糖腌10分钟，用清水过滤一下，挤出水分
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煮熟的鸡蛋捣碎，加入酸黄瓜丁、洋葱丁、2大勺美乃滋、30g酸奶、适量的盐和黑胡椒搅拌均匀，调成塔塔酱备用
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盘中摆上卷心菜丝、鸡块，浇上塔塔酱，撒上海苔碎、少许辣椒粉即可
小贴士
1.若选煎制做法，鸡肉对半切即可；
2.用盐水浸泡过的鸡肉更加嫩滑多汁；
3.爱吃辣的小伙伴可加3-4根小米辣；
4.淡味酱油可用薄盐生抽、蒸鱼豉油等味道较淡的酱油代替；
5.如何判断油温：探入一根木筷，表面产生连串气泡即表示油温合适。
2.用盐水浸泡过的鸡肉更加嫩滑多汁；
3.爱吃辣的小伙伴可加3-4根小米辣；
4.淡味酱油可用薄盐生抽、蒸鱼豉油等味道较淡的酱油代替；
5.如何判断油温：探入一根木筷，表面产生连串气泡即表示油温合适。
