麻婆豆腐

将豆腐切方形小块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡待用

①豆豉剁碎，小葱切花，泡椒切粒，泡姜切末；             「图上仔姜是我个人喜好」                                            
②热锅倒少许油，下入干辣子和红袍花椒，炒至变为褐色，离火并快速倒入碗中，倒在干净的菜板上，碾碎待用；                                                                    
③再炒少许红袍花椒，炒香碾碎，最后一步用。       
「当然也可以偷懒，直接用花椒粉」

①热锅倒入色拉油和少许猪油至六成热，放入牛肉末煸干水分后，加入黄酒，再加入豆瓣酱炒出红油；                                                                                    ②加入辣椒碎、泡椒粒、泡姜末，干豆豉炒香，倒入清水，加入味精、老抽、糖、盐调味；                                 ③煮开倒入嫩豆腐，用微火将豆腐烧透入味；                        汤略干时，放入水淀粉，大火收汁，加入少许香油翻拌均匀；                                                              
装盘，撒上之前炒香的花椒碎和葱花即可。