巧克力香缇奶油可可蛋糕卷，不掉皮，冰激凌口感夹心

先做巧克力香缇奶油，嘉宝莉做出来的口味也是很不错的，比法芙娜的实惠，我买这个比较苦，所以用了糖多一点。

巧克力和淡奶油还有细砂糖倒在一个玻璃碗里，用微波炉高火叮30秒，温度大概在40多度，(不要超过50度。巧克力在40度到50度之间就会融化)用打蛋器搅拌到巧克力完全融，夏天可以在这一步加泡好的吉利丁片，加入吉利丁能让香缇奶油更稳定，不容易化，吉利丁片提前用冰水泡一下，泡好的状态是可以拉扯有弹性即可，用厨房纸巾擦干水分放入巧克力奶油霜里搅拌融化即可。最好过筛一下，检查巧克力和吉利丁是否完全融化。

然后用保鲜膜贴面放冰箱冷藏备用，冷藏4小时以上就可以打发了，当然也可以冷藏一夜。

称好所有材料，鸡蛋分离，蛋清放冰箱冷冻备用，低筋面粉过筛2次

牛奶里倒入可可粉，用微波炉加热30秒，比手温高一点，大概在40度这样，用打蛋器搅拌均匀，无颗粒状态。倒入玉米油，如果这步混合的液体比手温低了，可以再次放进微波炉叮一下，加热到40度这样，这样更容易完成乳化，常温的话，玉米油实在需要很长时间才能乳化好。这是我做蛋糕一直用的乳化方法，非常好用。

倒入低筋面粉，混合均匀

倒入低筋粉混合好的状态

加入蛋黄用手动打蛋器用划Z字的方法搅拌均匀，这是搅拌好的状态

这时可以预热烤箱170度，蛋白用高速打发到粗泡状态加入3分之1的细砂糖

打发到小细泡加入3分之2的细砂糖，继续用中高速打发

打发到有纹路，加入最后的细砂糖，转低速打发，低速可以整理小气泡，让蛋白霜变得更细腻

打发到大弯钩就可以了

蛋黄糊里加入2分之1的蛋白霜

用捞拌➕翻拌的手法混合大致均匀

把混合好的可可糊全部倒入剩下的蛋白盆里，用捞拌加切拌的方式混合均匀，不要翻拌过度，以免消泡

混合好的可可糊倒入垫好高温油垫的三能盘里

用刮板刮平整

放入烤箱170度中下层烘烤20分钟，我这次用的温度是180度烘烤的，烤出来感觉皮有点厚了，下次还是按照170度的温度来烤，大家根据自己烤箱的脾气来调整温度。

出炉轻震两下把热气震出来，放烤网上凉晾，不用脱模，等凉了再倒扣拿出来

这个时候可以拿出提前做好的巧克力香缇奶来打发，打发到9分发，比较干的状态，做好的香缇奶油不容易打过，大家放心的打，哈哈

两头切斜边，抹上巧克力香缇奶油，4分之3处奶油要高一点

借助擀面杖卷好，两头油纸包好放冰箱冷藏定型30分钟

不会开裂不会脱皮的巧克力香缇奶油可可卷就做好了，这个用180度烤的，发现皮有点厚了。下次还是用回170度烤合适。最后两分钟可以开热风模式烘烤把表皮烤干，这样表皮就不会粘油纸脱皮了。

今天再做了一卷，这次用170度烤20分钟出炉，皮刚好，主图是用180度烤的，皮有点厚了。所以根据自己烤箱脾气调整温度，每个人的烤箱脾气都不一样。西门子的温度还是很准的，设定温度和烤箱里的实际温度是一样的

制作巧克力香缇雅奶油的奶油用量可以增加到180克，打发到5分发的时候留出20克巧克力香缇奶油备用，再继续打发剩下的奶油，切两块可以用来淋面装饰，图片淋面我用了10克的效果。香缇奶油给可可蛋糕卷加分不少，做出来被朋友秒杀完了，一卷真的不够吃啊，太好吃了。朋友给的评价不太甜也不腻，夹心吃起来像吃冰激凌，比外面私房烘焙做的蛋糕好吃太多，强烈推荐大家做的一款卷卷，味道真的很赞