戚风蛋糕

蛋白加入白醋打发

打发时候分三次放糖（1、粗泡时；2、细泡时；3、浓稠时）

打蛋器上可以立小三角

蛋黄

加入糖、牛奶、油，用手动打蛋器打匀

打匀

筛入低粉

搅拌均匀

三分之一蛋白放入蛋黄糊拌匀，再倒回蛋白糊

拌匀

烤箱预热150度。面糊倒入模具。八分满即可。在案板上震几次去除气泡。放入烤箱。50-60分钟。

每个烤箱都有自己的脾气，尝试两次就能把握。接下来说说如何判断戚风烤熟与否。

1、观察表面颜色，如果时间还没到颜色却过深，说明温度高了，下次烤的时候降低10度尝试。

2、时间到了可以打开烤箱迅速用干净的刮刀或是小刀轻轻，切记一定是轻轻用刀面拍一拍蛋糕表面，如果是“沙沙”声，那就还没好，快点关上烤箱门继续烤。如果是“噗噗”声，那就是好啦

3、或是用牙签插入蛋糕深处，取出来没有带起蛋糕糊，说明已经好啦！

现在蛋糕烤好了，记得帯隔热手套或俩毛巾。以下步骤请小跑起来一鼓作气完成， 将烤好的戚风从烤箱里拿出来，在台面上轻轻震两三下，目的是为了将蛋糕里的热气震出来。然后立刻马上将模倒扣在烤网上（如果没有烤网就用俩杯子支撑在模具左右两边）。将蛋糕模离台面至少十厘米高度，晾凉！

一定要完全晾凉后再脱模！凉后脱模！不然一切白费，着急就用风扇对着吹凉。

搞定