香酥海蛎煎-闽南风味小吃

首先，海蛎洗净，挑出碎壳。放滤水篮里滤干水份。然后，蒜苗切段，找个适当的大碗将滤干水份的海蛎和蒜苗段放一起，然后放入干地瓜粉，抓匀。期间放少量盐（海蛎本身就有咸味，不要放太多盐，甚至可以不放）。注意：如果太干可以放一点水，但别太多。

锅热烧油，油温要稍高一点，然后舀一勺搅拌均匀的海蛎放入平底锅中。注意：可以每次分批放入，不然太大可能没办法完整的翻面。

小火慢煎，不着急翻面，直到一面焦黄之后再翻面煎另一面。

海蛎两面都已经煎的焦黄酥脆之后，打入打好的鸡蛋液，等蛋液凝固就可以出锅了。

出锅后可以放上番茄酱，辣椒酱来蘸着吃，既是一道下饭菜，又是一道地道小吃！