「口感不甜」海盐咖啡奶酪夹心马卡龙（意式）

找个大盆，把马卡龙糊糊1号的材料统统倒进去，不结块 的杏仁粉不用过筛直接倒就可，糖粉可以过一下。拌的时候会用些力气，比较黏，拌匀即可。

硬性打发蛋白。糖粉分3次加入。打到倒扣不低落，打蛋器提起有小尖尖。

煮糖水之前可以开烤箱，预热到40-50度，备用。（烤箱开个半小时才比较稳定）打完再烧糖水。可以把50克的糖和15克水提前倒入小奶锅中浸润。开火用温度计，把糖水烧至118度左右。（前期升温很快，超过110度后比较慢）

然后就是很重要的一步，把118度的糖水融入打发的蛋白。因为这个方子的打法的蛋白量很少，所以我用小容器打法，在这一步就只能分次倒入煮沸的糖水。第一次量很少，估摸着7-8克左右，倒入后马上开打蛋器打匀（也就打个2-3秒），然后第二次倒入多一点的糖水，再打匀几秒，最后全部倒入，开中高速打到有贼亮贼亮的油漆感。前后三次糖水倒入不要太久，控制在15秒内，糖水一旦温度降下来就容易拉丝或者结块。糖水全部倒入后的中高速打发要注意容器温度，比手温高一点点，蛋白又贼亮的话就OK啦

然后是2号和1号的结合。分三次将贼亮的蛋白霜混入糊糊1号。第一次的1/3是完全消泡用，为了让糊糊的密度降下来，不那么粘稠，放心的押匀翻拌。第二次加入1/3 的时候最好是切拌+翻拌，可以消泡，但手下留情。最后一次统统加入后，只能翻拌，一直到提起后像丝带一样飘落可以叠个5-6层过个十几秒才消失就差不多啦。

然后就是垂直挤到烤盘中，稍许震1下即可，如果有大泡泡可以用牙签挑掉。此时还可以把夹心用的奶酪称出来放在室温软化。之前备用的烤箱就是这时候晾皮的时候用！预热30分钟后我家的烤箱温度才会趋于稳定，如果直接打开开始加热的话等预热指示灯熄灭，按照我家烤箱的暴脾气就要过80度了。。。晾皮温度切记不可超过50度，如果烤箱温度高了，就关掉，用余温焖它，一定要配个烤箱用温度计，时刻观察。【凉皮开始】从挤到烤盘整理气泡结束后开始计算时间，总的晾皮时间不能超过1小时。我是在烤箱外自然晾皮皮15分钟左右之后，再放到已经预热完毕温度不超过50度的烤箱内继续晾皮20-30分钟，皮成功结好的标志是，可以用指腹在表面轻轻来回抚摸不粘的程度。

晾完确认好皮的状态后，直接升温烤。从50度直接调到150度，18分钟(包含升温的过程)马卡龙壳的烘焙的温度不宜超过163度，一旦觉得温度不稳定可以关烤箱闷，过一会儿再开，但是绝对不能开烤箱门降温。

烤完等着皮降温的时候，可以做夹心啦，软化好的奶酪加上糖粉打发均匀，速溶咖啡用一丢丢的热水化开倒入奶酪打匀，再加入淡奶油打匀就可以放入裱花袋准备啦。这个夹心单纯尝的话，会觉得咸到怀疑人生，但是配合甜到掉牙的马卡龙壳就非常平衡啦～而且会特别好吃～