波兰种黑麦全麦吐司

Name: 波兰种 黑麦全麦吐司
Ingredients: 450g吐司模一个; 波兰种; 50克高筋粉; 50克水; 0.7克酵母; 主面团; 150克高筋粉; 50克黑麦面包浓缩粉; 12克全脂奶粉; 50克鸡蛋; 70克牛奶; 32克糖; 2克耐高糖酵母; 3克盐; 15克黄油

3 人做过这道菜

poooooh

吐司新手仍然摸爬滚打中
仍然是富泽的黑麦面包浓缩粉～
也仍然是纯面包机揉面～
用了波兰种，感觉比中种更省事，因为做种面团不需要揉面
而且波兰种的蜘蛛网结构看起来莫名有趣嘻嘻嘻
口感比纯高筋的会粗糙些，但健康呀，而且做三明治超级香，只用平底锅烤一烤就很好吃了
加了黑麦的面团揉面时间要比一般的要少一些
做记录

用料

450g吐司模一个
波兰种
高筋粉	50克
水	50克
酵母	0.7克
主面团
高筋粉	150克
黑麦面包浓缩粉	50克
全脂奶粉	12克
鸡蛋	50克
牛奶	70克
糖	32克
耐高糖酵母	2克
盐	3克
黄油	15克

波兰种黑麦全麦吐司的做法

提前一晚做波兰种。酵母先用水化开，加入高粉搅匀。现在家里室温15℃左右，我现在室温发了两三个小时，放入冷藏室发酵过夜至表面都是泡泡，拉开里面是蜘蛛网结构
第二天，拿出波兰种，与主面团除了盐和黄油以外的材料混合。
面包机揉面（我的机器一个程序15min）：先揉了9min加入盐，揉完第一个程序，第二个程序揉了5min按停，加入黄油，开始第三个程序揉完10min结束揉面，基本上就能拉出膜了。
主要还是自己看状态，我自己也在一直摸索中～
揉好的面团放入26℃-28℃的环境中发酵至二倍大，手指沾面粉戳洞不回缩（我这次是微波炉放一碗水加热一分半，然后把面团放进去发酵，发了50分钟刚刚好）
面团取出排气，分割成三个滚圆，盖上保鲜膜松弛15min
小面团先按扁，擀成椭圆形，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛15-20min
把卷接口朝下，竖着擀长，翻面，从上往下卷起，放入吐司模中
放下35℃-38℃左右的环境中二次发酵至九分满，盖盖，180℃ 45min（因为我没有预热直接烤的，时间比一般的长了5min），出炉马上震模倒出，晾凉后切片