牛奶加入玉米油混合乳化成浓稠酸奶状,筛入低筋粉,呈一字混匀至看不见干粉,再加入蛋黄,继续一字混匀到面糊顺滑,如果有颗粒,用刮刀压一下。切记不要过多地搅拌,否则容易起筋
烤箱预热,蛋白分三次加细砂糖打发至湿性发泡,最后一次放糖的时候加入玉米淀粉
提前准备好将油布放在金盘上,用汤匙羹勺一羹蛋黄糊和两勺蛋白霜,混合均匀,用作挤波点在油布上,放入烤箱烤至表面稍微凝固,大概1-2分钟左右,取出。
热水加入红曲粉中混合均匀,剩下的蛋黄糊加入红曲粉混合均匀。
蛋黄糊和蛋白霜混合均匀之后,倒入挤有波点的烤盘烘烤上,170-190度约20-25分钟
出炉后把蛋糕从烤盘取出,掀开四周的油布散热。等蛋糕体表面没有热气散出,即可以倒扣在油纸上并掀开油布,再把整个蛋糕体翻转,正面朝上,盖上油纸以防风干
淡奶油倒入盘里,再放细砂糖,高速打发淡奶油至9分发。再抹在蛋糕体上,卷起即可完成。做e卷的话,淡奶油要在蛋糕体的开发抹得多,后面少。如果要做O卷,则中间多前后少奶油。