大肉/大肉面
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人做过这道菜
Mary-玛丽
今天看到淘最厨房胡大厨分享的大肉面，勾起了馋虫。 本帮大肉面，在上海美食中一直占据着重要地位，无论是清爽的阳春面，还是飘香四溢的葱油拌面，上海人吃面总是有着自己的特色，其中红汤面又是不可或缺的一部分。大肉一定要酥烂入味才好吃！ 今天的调料有调整过，原配方记录在小帖士中（方便以后使用）。 感谢大厨的分享，让我在家也能做出饭店里的美味！
用料
| 五花肉 | 2斤 |
| 姜（焯水） | 3片 |
| 葱（焯水） | 4根 |
| 料酒（焯水） | 2勺 |
| 白胡椒粉 | 1/6勺 |
| 料酒 | 3勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 1.5勺 |
| 李锦记红烧汁 | 1.5勺 |
| 南乳汁 | 1.5勺 |
| 海天海鲜酱 | 1勺 |
| 冰糖 | 5-6粒 |
| 姜 | 3片 |
| 葱 | 1把 |
| 八角 | 1粒 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 1段 |
大肉/大肉面的做法
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焯水：选一块肥瘦相间的五花肉，3片姜➕4根葱➕2勺料酒，冷水下锅焯10分钟。
能让肉吐出血水，并且成型漂亮。
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调汁：1/6勺白胡椒粉➕3勺料酒➕1.5勺老抽➕3勺生抽➕1.5勺红烧汁➕1.5勺南乳汁➕6粒冰糖➕1勺海鲜酱
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煎肉：肉煮好后可以切成1.5cm厚的大块。
煎肉用中火，油不用太多，煎至两面金黄吐油即可。 然后加入葱姜，煸炒，使姜的香味更加充裕。 美味秘籍：葱！！！ 在这里煸肉时候放入葱姜，可以使得香味四溢，特别提示：要舍得放葱，只有多放葱，才可以更加突出大肉的香味，口味更好！
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焖煮：
加入一大碗清水在锅中，倒入调配好的酱汁，肉充分浸在酱汁中，大火烧开，焖煮十分钟，使其快速入味定型、定色。 加入香料：香叶两片，八角一个，桂皮一节，大火烧开后转小火加盖焖到酥软
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开大火收汁，大肉汤汁可以收的宽一点，收到原来汤汁的一半即可。
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这样一道颜色鲜艳，肉香满溢的就完成啦！😘😘😋
小贴士
今天这个酱料很特殊，可以用在 ↓
红烧肉、酱排骨、黄豆焖猪脚.....
原本的味汁：
请掏出本子记记牢
计量单位
1勺 = 1火锅勺=30ml
1调羹=15ml
美味秘籍：百搭酱汁
2勺料酒60g、1/6调羹的胡椒粉，1调羹鸡精、1勺不到的老抽25g左右，厨邦酱油2勺，1勺李锦记红烧汁，1勺南乳汁，冰糖5-6粒，半勺海鲜酱搅拌均匀。
红烧肉、酱排骨、黄豆焖猪脚.....
原本的味汁：
请掏出本子记记牢
计量单位
1勺 = 1火锅勺=30ml
1调羹=15ml
美味秘籍：百搭酱汁
2勺料酒60g、1/6调羹的胡椒粉，1调羹鸡精、1勺不到的老抽25g左右，厨邦酱油2勺，1勺李锦记红烧汁，1勺南乳汁，冰糖5-6粒，半勺海鲜酱搅拌均匀。
