五花肉 | 2斤 |
姜(焯水) | 3片 |
葱(焯水) | 4根 |
料酒(焯水) | 2勺 |
白胡椒粉 | 1/6勺 |
料酒 | 3勺 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1.5勺 |
李锦记红烧汁 | 1.5勺 |
南乳汁 | 1.5勺 |
海天海鲜酱 | 1勺 |
冰糖 | 5-6粒 |
姜 | 3片 |
葱 | 1把 |
八角 | 1粒 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1段 |
焯水:选一块肥瘦相间的五花肉,3片姜➕4根葱➕2勺料酒,冷水下锅焯10分钟。
能让肉吐出血水,并且成型漂亮。
调汁:1/6勺白胡椒粉➕3勺料酒➕1.5勺老抽➕3勺生抽➕1.5勺红烧汁➕1.5勺南乳汁➕6粒冰糖➕1勺海鲜酱
煎肉:肉煮好后可以切成1.5cm厚的大块。
煎肉用中火,油不用太多,煎至两面金黄吐油即可。 然后加入葱姜,煸炒,使姜的香味更加充裕。 美味秘籍:葱!!! 在这里煸肉时候放入葱姜,可以使得香味四溢,特别提示:要舍得放葱,只有多放葱,才可以更加突出大肉的香味,口味更好!
焖煮:
加入一大碗清水在锅中,倒入调配好的酱汁,肉充分浸在酱汁中,大火烧开,焖煮十分钟,使其快速入味定型、定色。 加入香料:香叶两片,八角一个,桂皮一节,大火烧开后转小火加盖焖到酥软
开大火收汁,大肉汤汁可以收的宽一点,收到原来汤汁的一半即可。
这样一道颜色鲜艳,肉香满溢的就完成啦!😘😘😋