全麦馒头

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天气热了 都想着少吃不胖,面食多吃也容易胖,做全麦的口感又不好,又软又健康的全麦馒头有没有,注意方法就能实现!

用料  

全麦面粉 100克(皇后)
冰水 100克
中筋面粉 150克
常温水 25克
细砂糖 15克
橄榄油 5g
燕子新鲜酵母 5克(干酵母2.5)

全麦馒头的做法  

  1. 提前把全麦粉和冰水放在一起用筷子搅拌到无干粉,盖上保鲜膜,冰箱冷藏一晚,第二天随时想做的时候拿出来用都行。泡全麦粉是为了口感更软,全麦风味更足。

    全麦馒头的做法 步骤1
  2. 第二天,把泡好的全麦拿出来把所有的材料都放入小美主锅,2分钟揉面模式。我用的是新鲜酵母,如果是干酵母做,全麦冰箱拿出来后可以回下温。

    全麦馒头的做法 步骤2
  3. 2分钟后揉面后的样子

    全麦馒头的做法 步骤3
  4. 拿出来捏成团 因为是冰水你会觉得水份好像不够,发酵了就好了

    全麦馒头的做法 步骤4
  5. 分成6个小面团,静止10分钟

    全麦馒头的做法 步骤5
  6. 在手里搓着滚圆,100下很快的,200下也是可以忍受的,毕竟只有6个,哈哈!听说滚的越多表皮越光滑!

    全麦馒头的做法 步骤6
  7. 30度50分钟,新鲜酵母发酵快,已经非常大了,常温的话发到两倍大,按下去软软的会有回弹就可以了。

    全麦馒头的做法 步骤7
  8. 因为今天馒头只有一层,20分钟/温度v/小勺就可以了,蒸好的样子,应该分两层 ,希望看到各自圆鼓鼓的样子。

    全麦馒头的做法 步骤8
  9. 非常软哦,这个不甜的,当主食没问题。

    全麦馒头的做法 步骤9
  10. 看看外皮,能撕开

    全麦馒头的做法 步骤10
  11. 燕子的新鲜酵母原则上是只能0-4度保存40天,加上在卖家手里的时间,到我们手里一般一个月。实在是用不完的!分装冷冻吧,被它捏碎一下,方便冻硬了我们后面用。

    全麦馒头的做法 步骤11

小贴士

全麦粉不需要做面包的全麦粉,我是因为家中只有皇后的T50做面包用的,一般的全麦粉就行哦!
 
该菜谱发布于 2020-04-08 21:24:09
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全麦馒头的答疑

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