一日餐厅版脆皮大肠

清洗大肠：
大肠内翻去多余肥油；
用面粉、盐、啤酒和白醋搓洗至少5分钟；
翻回后焯水，加料酒、姜葱，煮开后捞出大肠。

卤大肠：
冷水冲洗大肠后放入高压锅，加自制卤料装袋，内含：八角5克，桂皮3克，草果2克，山奈2克，丁香1克，小茴香5克，白芷2克，白蔻5克，草寇5克，陈皮5克，甘草3克，当归2克，香叶2克，良姜2克，青花椒5克，山楂5克，荜拨3克，干辣椒3g；
黄豆酱、蚝油、冰糖炒化后加入高压锅；
加水没过大肠，压15分钟，保温半小时。

制作蒜蓉醋：
大蒜打碎，加少量盐；
放入蘸水碟，加花生油和白醋。

制作单山蘸水：
单山蘸水倒出至蘸水碟。

制作蒜粒牧场酱：
鹰嘴豆、希腊酸奶、欧芹碎、大蒜粉、大蒜、盐、黑胡椒、酸黄瓜放入厨师机搅碎；
盛出至蘸水碟。

制作脆皮大肠：
一半卤大肠套葱，其余切小段；
大肠刷脆皮水（蜂蜜+白醋+水1:1:1）；
吹风机吹干大肠；
小火、150度炸4分钟至大肠金黄；
盛出大肠，切段摆盘。

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咳咳。