牛腩 | 500克 |
西红柿 | 3个 |
土豆 | 2个 |
胡萝卜 | 1根 |
洋葱 | 半个 |
大葱 | 葱白3小段 |
姜 | 6片 |
蒜 | 3瓣 |
大料 | 2颗 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1块 |
冰糖 | 10克 |
老抽 | 1勺(酱油或者生抽也可以,主要是给牛肉上颜色) |
蚝油 | 1勺(没有也可以,酱油稍微多放一勺) |
干辣椒 | 1个(不吃辣可以不放) |
盐 | 先少放,炖的过程中尝尝味道,不够再放 |
料酒或者高度数白酒 | |
香菜 | 最后出锅放(我这次没放) |
挑肉:牛腩要挑肥瘦相间的,全是瘦肉不香。
切肉:如果你像我一样不擅长切,可以直接买这种切好2cm-3cm方块肉。
如果自己买的一整块儿,自己切成3cm方块的肉。
因为烹饪过程中肉会缩水,所以不要切的太小,影响口感。
我是直接买的切好的一斤牛腩,虽然是冷冻的,但是肉的品质不错,肥瘦也合适。
泡肉:把切好的牛腩放在盆里或者锅里,放上冷水(一定不要热水)浸泡2个小时,中途多次换水,主要是为了去掉肉里面的血水。
如果着急吃,浸泡不了这么长时间也可以,后面水焯也去血水。
在泡牛肉的空闲时间里把配菜及调料都准备好。
西红柿切成片状。
土豆、胡萝卜切成块儿状,别太小。
我挑了几块儿肥肉用来炼油了。
这是准备的香料,可以根据自己口味加减。
焯肉:把肉用冷水再冲洗2遍,放到锅里,锅里放上新的干净冷水,会要没过肉1cm。
水中再放上2片姜,1颗大料,4勺(吃饭的小勺)料酒,1段葱白。
调料多少可随意一些。
大火烧开后再煮2-3分钟关火。
把肉挑出来,注意不要让肉沾上血沫。
开中火,锅热了放油。
家里没有炒菜的油了,所以我就挑了4块儿肥肉来炼油,炼油的时候要小火,并用筷子夹着肥油滑动,这样出油快,也不容易糊。
炒香料:让油温低一点儿(不能冒烟,要不香料一下就糊了),放入准备的香料进去,全程小火炒香料,里面有冰糖,注意看着冰糖,多搅动,别糊了。
炒牛肉:炒几分钟,看着洋葱变透明,姜跟大葱有些发黄,出了香味,把牛肉放进去煸炒,中小火炒,感觉牛肉稍微有了颜色,放几勺料酒或者白酒都行,继续炒,不能盖盖,放酒就是为了挥发的时候带走肉的腥气。老到没有太多水汽后,放入老抽或者蚝油或者酱油或者生抽,让牛肉挂上颜色。
炒西红柿:把切好的西红柿放入三分之二跟牛肉一起炒,炒到西红柿化成小块儿或者番茄酱状。
加入土豆块儿跟胡萝卜块儿。
加入热水!!!!(不能凉水)
水量没过所有食材几厘米。
加入盐,刚开始少放一点儿,等后面汤少了尝尝味道再加。
备注:铸铁锅砂锅高压锅,跑水比较少,炒菜的锅或者其他锅吃水比较多的话多放些水。
大火烧开后,转小火炖1个小时(中途可以尝尝牛肉是不是好了,如果还是不软,可以加长时间)。
如果快没水了但是肉还不软,可以换高压锅再炖,或者加热水!!!!继续炖。
备注:如果刚开始直接用高压锅炖,半小时应该就软了。
关火前5分钟至10分钟,把剩下的三分之一西红柿放进去,这样可以吃饭块儿状的西红柿。(如果不喜欢块儿状西红柿,可以在炒的时候全放进去。)
不要把汤全部熬干,留一些配米饭或者烧饼特别好!
如果汤多的话,可以大火收一下。
炖好以后可以焖一会儿,更软更入味儿。
白色的是我煮的鹌鹑蛋放进去了,很好吃。
好吃!
好吃!
好吃!!!!
哈哈哈我吃了2大碗米饭!!!!