家常糍粑鱼

鱼让卖鱼的切块，清洗干净。姜切丝，花椒，干辣椒切丝备好

放3-4勺盐，加入姜丝，干辣椒丝，花椒，2勺料酒，拌匀。头尾留着红烧，鱼块用食品袋分装成几份放冰箱冷冻，吃前一天提前拿出来放冷藏室解冻。（连袋子一起泡水里解冻也可以，袋子别漏水就行，估计半小时到1小时就能化冻）

腌制两小时，（或冰箱冰冻的鱼块解冻后）鱼块抖去调料后晒干，一面晒干后翻面再晒干另一面。姜丝辣椒丝花椒拿个小碗装起备用，汁水弃之不要。

不粘锅就小火少油慢慢煎，我用的铁锅则必须大火把锅烧冒烟再放油，油也烧热后往锅里均匀的洒一点盐再煎鱼，防止鱼皮粘黏

这样的高温才能保证鱼皮的完整，两面都大火煎一下后再转小火慢慢炕

别忘了鱼块的切面两边也煎到。4面都煎两遍差不多鱼就熟透了。

鱼块盛起，用一小碗放一勺生抽，一勺料酒，一勺醋，一勺豆瓣酱，再兑上少量凉水调成汁。热锅放少许油，加入先前腌鱼的调料爆香后放入鱼块和调味汁，盖锅盖小火焖煮约半分钟后开盖中火翻炒把汁收干，关火。洒一勺糖，少许胡椒粉，搅拌一下装盘。
有喜欢多点配菜的可以在放调味汁后把洋葱青椒丝放进去一起煮

喜辣的可以放点小米辣，起锅前也可洒点葱花和芝麻，更香。