宫保鸡丁
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漫点微青
用料
| 腌料 | |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 酱油 | 1勺 |
| 胡椒粉 | 半勺 |
| 淀粉 | 2勺 |
| 盐 | 半勺 |
| 调料 | |
| 干辣椒 | 4个 |
| 花椒 | 20粒 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 醋 | 半勺 |
| 配菜 | |
| 葱 | 8段 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 鸡腿肉 | 1包 |
| 花生 | 1把 |
| 青辣椒 | 2个 |
宫保鸡丁的做法
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鸡肉切丁，用耗油、料酒、酱油、胡椒粉、淀粉抓匀腌制30分钟。
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炸花生米——花生先用冷水洗一遍，泡个一两分钟，然后锅里倒少许油，开小火炸花生，等到花生在锅里噼里啪啦唱歌，就好了。
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锅里用炸花生剩的油，小火煸香花椒和干辣椒，我喜欢麻麻地口感，还放了点青花椒。
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花椒出香味后放入葱蒜、郫县豆瓣炒出红油。
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倒入鸡丁翻炒，倒入花生翻炒。
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放入青椒丁翻炒，加入酱油，醋，少许糖，根据口味放盐（前面腌料里有酱油和耗油，已经蛮咸了）。
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出锅。
小贴士
炸花生时，一定要小火，大火会容易发黑发苦。这样做比较省油比较省油，提前冷水洗花生也是为了花生表面不发黑。花生炸好后，盛出来，放在盘子里摊开放凉备用（放凉的花生才会比较酥脆）。
