避风塘炒虾

虾剪须，去虾线，加料酒和盐腌制半小时。

青椒、洋葱切丁，大蒜切小粒，小米椒切圈，豆豉，这组材料一会儿和面包糠一起炒。

给虾裹上面粉。我的裹粉方法是把虾和面粉放进袋子，吹起让袋子膨胀起来，封口，然后摇晃。

取深口锅炸虾，油温不要太高。炸虾的油会混入虾黄，不要浪费，留着炒面包糠，所以这时候油不要放太多。尽量用小锅，油比虾的厚度高出一点就行。

另取一个炒锅，放少量油，蒜和小米椒入锅煸炒出香味，再放青椒、洋葱、豆豉翻炒一下，口感生脆为佳。

倒入炸虾的油，油热后加面包糠翻炒。

最后放入炸好的虾，加盐、白砂糖调味。

出锅，摆个盘。