八寸可可戚风蛋糕

准备好所以材料。提前称好糖和低筋面粉，以及可可粉的重量。盆放在秤上，倒入玉米油和牛奶，混合均匀。

筛入低筋面粉和可可粉。

划Z字混合均匀，看不见粉即可。

蛋清分离，面粉糊中打入蛋黄，蛋清打到一个无油无水的盆中，盆中提前滴入柠檬汁，一点盐。

划Z字混合均匀，如上图所示。

高速打发几秒钟，出现大泡时，加入三分之一的糖。

继续高速打发，打到细腻时，再加入三分之一的糖。

打发到出现纹路时，加入剩下的白砂糖。

继续打发，转为中速，打蛋器出现尖角，停止打发。此时，预热蒸烤箱150度。

取三分一的蛋白霜到面糊中，混合均匀，不能画圈，上下翻拌，如炒菜一般。

混合均匀的面糊从高处倒入蛋白霜中。

如炒菜一般，上下翻拌，直到混合均匀。

混合好的蛋糕糊从高处倒入模具中。

从高处摔两下模具，振出气泡。

此时预热已经完成，放入蒸烤箱，调整为130度60分钟烘焙。这是55分钟的样子，慢慢回落，就是烤好了。

取出，倒扣，晾凉，完全冷却，可徒手脱模，完美！