肉夹馍

肉夹馍的材料：
牛腱肉：1.4公斤
小牛腩肉：0.9公斤
腌肉调料：
盐：75克  1/4 杯+1 小勺
花椒：5克  1大勺
水：1.25公斤  5 杯

炖肉调料：
生姜：80克 一大块
糖：35克  3大勺
八角：3个
桂皮：2小段
香叶：3片
丁香：6个
草果： 1个
小茴香： 8克 1大勺
花椒:：5克  1大勺
干辣椒： 5克  
总共用盐： 16克  2小勺
生抽：30克 2大勺
老抽：15克 1大勺
                                                                                     坨坨馍的材料：（9个坨坨馍）

室温水： 280克  不到两杯
酵母：4克  1小勺
中筋面粉：600克  4杯
碱面 (或者小苏打）：0.5克 1/8小勺
油：25克 2大勺

步骤：
1. 酵母用温水化开
2. 把所有材料混合，和一个偏硬的面团
3. 饧面20分钟
4. 揉面到光滑后继续饧面 30-45分钟
5 . 排气，分割，整形
6. 小火烙熟