蛋黄酥-小美版

2 人做过这道菜
这个配方做出来的蛋黄酥酥的掉渣渣,是我吃过最好吃的一款,这个配方我做过几十遍了,绝对靠谱,咸蛋黄切记一定要菜场整个买过来磕掉,不要买那种整包都是蛋黄的,会咸死你,还有一股气味!我这次做的配方是18个的分量!每个大概50克左右!

30个量:
油皮:中筋面粉250克,猪油90克 (黄油95克代替),糖50克,水100克。
油酥:低筋面粉200克,猪油100克,可以用黄油125克。
内馅儿:咸鸭蛋30个,红豆沙750克。

用料  

油皮: 18个量
中筋面粉 150克
猪油 55克
30克
60克
油酥:
低筋面粉 120克
猪油 60克(可以玉米油代替) 、也可以用黄油75克
内馅儿:
咸鸭蛋 18个
红豆沙 450克
黑芝麻 装饰用
两个蛋黄 装饰用

蛋黄酥-小美版的做法  

  1. 将油皮所有材料放入小美30秒速度3-6混合,再揉面模式6分钟,揉出手膜,取出团圆盖上保鲜膜,松弛30分钟。
    油酥用一个盆手动混合就好,松弛30分钟!

    蛋黄酥-小美版的做法 步骤1
  2. 揉面

    蛋黄酥-小美版的做法 步骤2
  3. 手膜附图一张

    蛋黄酥-小美版的做法 步骤3
  4. 现敲蛋黄洗去表面膜,喷白酒,上下火180度10分钟。

    蛋黄酥-小美版的做法 步骤4
  5. 趁松弛期间把红豆沙25克一个称出18个,再把松弛好的油皮,油酥均匀分成18份。

    蛋黄酥-小美版的做法 步骤5
  6. 油皮擀成扁平的圆形,油酥搓圆,油皮包裹油酥,就像包汤圆一样!

    蛋黄酥-小美版的做法 步骤6
  7. 视频

    蛋黄酥-小美版的做法 步骤7
  8. 将每个包好的面团,擀成长椭圆形,卷起来。松弛,用保鲜膜盖住松弛20分钟。
    其实第一个擀开到最后一个也差不多10几分钟了,所以也差不多可以第二次擀开了!

    蛋黄酥-小美版的做法 步骤8
  9. 第一次擀开视频

    蛋黄酥-小美版的做法 步骤9
  10. 全部卷好这个形状,记得盖保鲜膜哦!

    蛋黄酥-小美版的做法 步骤10
  11. 面团松弛后,取一个分别从中间往上下两个方向擀成长条形,不要重复擀,防止面皮破裂!(点击可以看全图)

    蛋黄酥-小美版的做法 步骤11
  12. 第二次擀开视频

    蛋黄酥-小美版的做法 步骤12
  13. 再卷起来,全部卷好盖上保鲜膜再松弛20分钟。

    蛋黄酥-小美版的做法 步骤13
  14. 趁松弛期间,将蛋黄包入豆沙中,搓圆,盖保鲜膜!

    蛋黄酥-小美版的做法 步骤14
  15. 视频

    蛋黄酥-小美版的做法 步骤15
  16. 松弛好的面团取一个两头往中间收拢,按扁,擀成圆形。

    蛋黄酥-小美版的做法 步骤16
  17. 视频

    蛋黄酥-小美版的做法 步骤17
  18. 再把豆沙蛋黄馅儿包入,把馅儿放中间,右手从底部网上将面团渐渐移向虎口处,左手虎口配合收口,包好8个的时候预热烤箱165度°

    蛋黄酥-小美版的做法 步骤18
  19. 视频

    蛋黄酥-小美版的做法 步骤19
  20. 全部包好18个。

    蛋黄酥-小美版的做法 步骤20
  21. 刷上蛋液视频,(小妙招:尽量刷范围大点!)

    蛋黄酥-小美版的做法 步骤21
  22. 撒上芝麻视频

    蛋黄酥-小美版的做法 步骤22
  23. 表面刷蛋液1-2次,再撒一点黑芝麻(白芝麻也可),入烤箱中层,165度°40分钟!或者180度30分钟。

    蛋黄酥-小美版的做法 步骤23
  24. 附上美图(一)

    蛋黄酥-小美版的做法 步骤24
  25. (二)

    蛋黄酥-小美版的做法 步骤25
  26. (三)

    蛋黄酥-小美版的做法 步骤26
  27. 【冷却后可以打包送人咯】

    蛋黄酥-小美版的做法 步骤27

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

蛋黄酥-小美版相关分类

该菜谱发布于 2020-04-08 23:11:32
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