油皮: | 18个量 |
中筋面粉 | 150克 |
猪油 | 55克 |
糖 | 30克 |
水 | 60克 |
油酥: | |
低筋面粉 | 120克 |
猪油 | 60克(可以玉米油代替) 、也可以用黄油75克 |
内馅儿: | |
咸鸭蛋 | 18个 |
红豆沙 | 450克 |
黑芝麻 | 装饰用 |
两个蛋黄 | 装饰用 |
将油皮所有材料放入小美30秒速度3-6混合,再揉面模式6分钟,揉出手膜,取出团圆盖上保鲜膜,松弛30分钟。
油酥用一个盆手动混合就好,松弛30分钟!
揉面
手膜附图一张
现敲蛋黄洗去表面膜,喷白酒,上下火180度10分钟。
趁松弛期间把红豆沙25克一个称出18个,再把松弛好的油皮,油酥均匀分成18份。
油皮擀成扁平的圆形,油酥搓圆,油皮包裹油酥,就像包汤圆一样!
视频
将每个包好的面团,擀成长椭圆形,卷起来。松弛,用保鲜膜盖住松弛20分钟。
其实第一个擀开到最后一个也差不多10几分钟了,所以也差不多可以第二次擀开了!
第一次擀开视频
全部卷好这个形状,记得盖保鲜膜哦!
面团松弛后,取一个分别从中间往上下两个方向擀成长条形,不要重复擀,防止面皮破裂!(点击可以看全图)
第二次擀开视频
再卷起来,全部卷好盖上保鲜膜再松弛20分钟。
趁松弛期间,将蛋黄包入豆沙中,搓圆,盖保鲜膜!
视频
松弛好的面团取一个两头往中间收拢,按扁,擀成圆形。
视频
再把豆沙蛋黄馅儿包入,把馅儿放中间,右手从底部网上将面团渐渐移向虎口处,左手虎口配合收口,包好8个的时候预热烤箱165度°
视频
全部包好18个。
刷上蛋液视频,(小妙招:尽量刷范围大点!)
撒上芝麻视频
表面刷蛋液1-2次,再撒一点黑芝麻(白芝麻也可),入烤箱中层,165度°40分钟!或者180度30分钟。
附上美图(一)
(二)
(三)
【冷却后可以打包送人咯】