红丝绒蛋糕
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人做过这道菜
GingerIngwer
⚠️低筋粉要选择蛋白质含量为8% 以下的。有些品牌（如新良）虽然写的是低筋蛋糕粉，但蛋白质含量为9%，蛋黄糊非常容易起筋。如果买到这种低筋粉，可以以3：2的比例，加入玉米淀粉，即可解决面糊起筋的问题。
用料
| 红丝绒戚风蛋糕坯 | 8寸圆模用量 |
| 鸡蛋 | 6个（55-60g每个） |
| 低筋面粉 | 110克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 牛奶 | 45克 |
| 白砂糖（放蛋白里） | 60克 |
| 白砂糖（放蛋黄里） | 10克 |
| 可可粉 | 8克 |
| 红曲粉 | 5克 |
| 红丝绒液 | 5ml |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 盐 | 1克 |
| 奶油与装饰 | |
| 淡奶油 | 300克 |
| 白砂糖 | 15克 |
| 水果 | 若干 |
红丝绒蛋糕的做法
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蛋黄蛋清分离，蛋清中挤入柠檬汁，放入冰箱冷冻层⚠️如果半小时之内不能开始打发蛋清，就最好放在冷藏。
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牛奶，玉米油，白砂糖搅拌至乳化，加入蛋黄搅拌均匀
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蛋黄糊中滴入红丝绒液，搅拌均匀
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低筋粉，可可粉，红曲粉，盐拌匀后过筛，加入蛋黄糊。用蛋抽画十字拌至顺滑无颗粒。⚠️不可画圈搅拌，动作要轻柔，防止面糊起筋，导致凹底和缩腰。
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打发蛋白：1.电动打蛋器低速打出鱼眼泡，加入1/3白砂糖，换中速打发。2.打发至细泡再加入1/3白砂糖，继续打发。3.打发至出现纹路并很快消失，加入剩余的白砂糖，打发至湿性发泡与硬性发泡之间的状态，打蛋器提起后有一个微微弯曲的尖角。
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先将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中切拌均匀。再全部倒入蛋白糊中切拌均匀，放入模具后轻轻转动并震动一下模具，去除大气泡。
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烤箱110-120°C预热，中下层烤制60分钟，然后150-160°C烤10到20分钟，注意观察蛋糕的状态，不要烤糊。出炉后离台面10cm左右高度震几下，然后倒扣晾凉后脱模。
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凉透后切片，去掉表皮那一层，还可以切4片。蛋糕建议做6寸的（8寸太大，不好看），可以用6寸的慕斯圈切一下。⚠️切掉的边角可以直接吃，也可以和奶油水果一起做成杯子蛋糕，同样美味。
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打发奶油，准备好水果，按照自己喜欢的方式装饰即可。
小贴士
1. 鸡蛋必须新鲜，否则蛋白不容易打发。用普通鸡蛋即可，不需要土鸡蛋。
2.牛奶用全脂的，最好是常温的，能够与玉米油和糖更好的乳化。
3.红曲粉的量不能放太多，会有一定的味道，而且红曲粉产品本身推荐的使用剂量是非常低的，对于烘焙产品，一般是1g/kg的比例。最好搭配红丝绒液一起用，颜色会更好看。可可粉可以遮盖红曲粉的味道，给戚风增加一层口感。
4.蛋白分离出来以后一定要放进冰箱里。半个小时之内可以放冷冻，时间更长还不能进行打发的操作的话建议冷藏。
5.打发蛋白的过程，糖是要分时分次加入的，我的经验一般是低速打发30秒，第一次加糖，中速再打2分钟再加第二次糖，再打两分钟加第三次糖，全程大约8分钟可以打发到需要的状态，建议大部分时间最好中速打发，蛋白霜的状态更加稳定。
6.一定要注意低筋粉的蛋白质含量，8%以下可以直接用，高于8%的话，要用一定比例的玉米淀粉来调整一下，否则拌面糊的时候非常容易起筋。
7.关于烤制的温度，每个烤箱的性格都不一样，我用的是西门子47升容量的烤箱。方子里给的温度只是一个参考。我习惯于低温烘烤戚风，不容易开裂。
2.牛奶用全脂的，最好是常温的，能够与玉米油和糖更好的乳化。
3.红曲粉的量不能放太多，会有一定的味道，而且红曲粉产品本身推荐的使用剂量是非常低的，对于烘焙产品，一般是1g/kg的比例。最好搭配红丝绒液一起用，颜色会更好看。可可粉可以遮盖红曲粉的味道，给戚风增加一层口感。
4.蛋白分离出来以后一定要放进冰箱里。半个小时之内可以放冷冻，时间更长还不能进行打发的操作的话建议冷藏。
5.打发蛋白的过程，糖是要分时分次加入的，我的经验一般是低速打发30秒，第一次加糖，中速再打2分钟再加第二次糖，再打两分钟加第三次糖，全程大约8分钟可以打发到需要的状态，建议大部分时间最好中速打发，蛋白霜的状态更加稳定。
6.一定要注意低筋粉的蛋白质含量，8%以下可以直接用，高于8%的话，要用一定比例的玉米淀粉来调整一下，否则拌面糊的时候非常容易起筋。
7.关于烤制的温度，每个烤箱的性格都不一样，我用的是西门子47升容量的烤箱。方子里给的温度只是一个参考。我习惯于低温烘烤戚风，不容易开裂。
