山西手工扯面（无油版）
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人做过这道菜
小食坛记
吃了很多年的家常版的手工扯面，翻了翻下厨房的菜谱，基本都是用油且一根一根扯的，特此记录。
主要是扯的手法不一样，以及全程只用水面粉盐。
主要是扯的手法不一样，以及全程只用水面粉盐。
用料
山西手工扯面（无油版）的做法
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面粉及盐放入碗中，水分多次慢慢倒入，同时拿筷子搅拌至絮状无干粉
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用手揉成团没有白点即可，不用管他是否光滑
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醒面20分钟，然后揉成光滑的面团，再次醒发两小时。
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移到案板上，擀成椭圆形，大约0.5cm厚，切掉两边较短的部分
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从上方开始切条，注意头部不要切断；每切开一根就用手搓到旁边使他呈螺旋状，不易粘连，每四根为一组，切断后开始下一组。
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拿起面条两段，拉扯变长，然后轻甩调整到你想要的粗细，切掉两头没拉开的地方，其余丢到锅里
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手工面非常好熟，最后一组下完煮一分钟就OK，可以丟青菜之类的下去
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剩的边角小面团也不要浪费，重复刚刚的步骤继续下完即可；也可以擀平切长条拉开，煮出来的宽面也很好吃
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我家是配西红柿鸡蛋卤+青椒炒肉，非常好吃，百吃不厌，山西人本人还会拌陈醋进去，推荐可以尝试下
小贴士
1.这个面全程没有用油，只需要等待时间让他醒发
2.每组的面条根数随意，根据你自己手的大小或把控力自己调整
2.每组的面条根数随意，根据你自己手的大小或把控力自己调整
